吉林省餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:27本頁面
【正文】 溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的（ ）。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、內容全面、具體 B、統一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ ）。下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用1預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品1副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留，依法追究刑事責任1食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經營單位的設計審查 D、竣工驗收1餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。、違法生產經營的食品、食品添加劑、設備、原料等物品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款。A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 （ ）無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。 （ ）食品生產許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。（ ）網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。 （ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網罩，以防鼠類、鳥類侵入。 1（ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 1（ ）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。 1（ ）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能
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