【正文】 因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ C ） 。A、 2009 年 6 月 1 日 B、 2009 年 2 月 28 日C、 2009 年 1 月 1 日13《食品安全法》第一百二十八條規(guī)定， 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（ C ）以下罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門13生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ C ）的賠償金。A、三年 B、五年 C、十年 D、終身13食品安全標準是（ C ）執(zhí)行的標準A、鼓勵 B、引導 C、強制13按照廢棄食用油脂管理的規(guī)定，廢棄的食用油脂只能銷售給（A ） 。 A、可以使用 B、不能使用 C、可作加熱處理后使用14餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ A ） A、餐飲服務許可證 B、 營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 14生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（B ） 。A、二 B、三 C、四 D、五 14餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（A）進行一次。 A、免檢 B、定期監(jiān)檢 C、委托檢驗 14（ A ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。各水池以明顯標識標明其用途。 食品進貨查驗記錄應當真實， 保存期限不得少于（ B ）年。A、 B、 C、 D、二、多選題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。選購放心肉、正確的做法是什么。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 D、以上做法都不正確。 ( ABC )A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ABD ） A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配 D、使用同一把刀具切配1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應達到：（AB ）A、 光潔 B、無水跡和油膩 C、只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩 1食品安全管理人員基本要求（ABCD）A、身體健康并持有有效健康證明。C、持有有效培訓合格證明。1從業(yè)人員健康管理要求（ABCD）A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。1從業(yè)人員工作服管理要求（ABC）A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。1餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（ABCD）A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。C、外門應能自動關閉。1餐飲服務單位庫房要求（BCD）A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內(nèi)。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。1防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ACD）A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。1廢棄物暫存設施要求（ABCD）A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g三、判斷題餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。（） 餐飲服務單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應鋪設到墻頂。（）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 (√)用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。(√)1餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。(√)1 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。（）1集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應的檢驗室，檢驗室配備經(jīng)專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。(√)1消毒后的餐用具應使用抹布、餐巾擦干。(√)1不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）2烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（）2餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。(√)2《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。（）2餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發(fā)證部門。(√)2《餐飲服務許可證》的有效期為4年。(√)3取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）3水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。(√)3餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。(√)3所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。（）3餐飲服務單位的粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。（）4餐飲服務監(jiān)管部門在進行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門報告，由當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門按抽檢不合格處理。(√)4對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。(√)4不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。(√)4在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。（）50、《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。(√)5餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。(√)5餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。(√)5以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務許可證》。(√)5不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。(√)60、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。（）6任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。(√)6食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）6生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）6餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）70、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（）7食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。但是允許可以存放員工個人生活用品。（√ ）7食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（√ ）7食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 （√ ） 7 《中華人民共和國食品安全法》自 2015 年 10 月 1 日起實施。（√ ） 8《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。 （） 8需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于 50 度。 （）8使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。（√）8食品經(jīng)營者采購食品，不需要查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，食品采購索證、索票工作可做可不做。 （√）8超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。 ( √ )9餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗 保溫設施及冷藏、冷凍設施。 ( √ )9從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )9從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。（）9使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟 10 分鐘以上。（√ ）9使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面 2m 左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。 （√ ）10餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。 （）10餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入。 (）10食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 。 （）10餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。 （）10餐飲服務場所 25 米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物（ √） 1餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要（） 11餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。（√ ）11 餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件（√ ）11《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。（√）11餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。（√）11食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）1用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或者煮沸冷后的飲用