安徽省餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）。、包裝標識是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明（ ）。(負責人或者業(yè)主)(實際經(jīng)營場所未改變)1下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作1企業(yè)應(yīng)通過（ ）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒1承擔重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。標簽應(yīng)當標明下列哪些事項?（ ）、成分或者配料表、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號1違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（ ）。、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款1同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（ ）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。 （ ）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 （ ）食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。 （ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 （ ）現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。1（ ）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。 1（ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 1（ ）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理
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