餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。、依據(jù)、條件、程序、期限從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ ）。(灌入)容器中D. 生產(chǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（ ）。、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病1一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完1下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒1成品入庫時，倉管員應(yīng)（ ）。A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 1應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。 （ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。 （ ）當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。 （ ）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 （ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。 1（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
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