餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法-閱讀頁
2025-04-27 04:50本頁面
【正文】 飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念 食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險的概念及分類，風(fēng)險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系?！ 。?）化學(xué)性危害及控制措施 各類常見化學(xué)性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施?！ 。?）危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）控制體系 HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務(wù)食品安全管理中的應(yīng)用。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)?！ 。?）餐飲服務(wù)高風(fēng)險食品安全管理操作要求 掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單?！ 。?）食品相關(guān)檢驗方法 掌握食品安全的主要感官鑒別方法?！ 。?）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 五常法、六T法等的應(yīng)用?！ 。?）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑?！ 。?）食品安全事故應(yīng)急處理要點 發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報告制度?！ 。?）重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則、相關(guān)責(zé)任?！ 。?）重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理?！ 。?）國家食品藥品監(jiān)督管理局部署的年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項重點工作。 ?。?）本省、市、縣出臺的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展情況?！ 。?）餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述； ?。?）餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則； ?。?）餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。2必修必修，創(chuàng)建方式和途徑必修必修課程4餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理（3小時）1必修必修必修必修必修必修必修必修課程5重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障（2小時）、相關(guān)責(zé)任選修必修選修必修選修必修課程6餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作（2小時），重點介紹對重點場所、重點品種、重點時段的監(jiān)管工作要求，以及專項整治工作開展的意義、目的、措施和要求必修必修2. 本省、市、縣出臺的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展
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