【正文】 原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證4小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ B ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ B ）以下的餐館。（ D ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部3食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。A、2 B、3 C、5 D、10 2食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ A ）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場所醒目位置2餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ D ）手續(xù)。 A、25m B、35m C、45m D、55m 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ A ） A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 A、3 B、6 C、8 D、10被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。精品資源一 、單選題《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( D )負責。 A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ）。餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更2餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ C ）A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件2餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ C ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm2全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為 ( C ) A、12315 B、120 C、12331 D、123652《餐飲服務許可證》的有效期為( B )年。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ D ）A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用3《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ A）A處五萬元以上十萬元以下罰款B、處五元以上一萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以下罰款3《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五萬元以上十萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ D ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款3《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（C ）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款3餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ C ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座4食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ C ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房4涼菜間屬于（ A ）A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)4餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。A、先進后出 B、生進熟出 C、快進快出 D、左進右出4現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場所面積為40平方米，那么這家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（ B ）A、15 B、20 C、25 D、3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場所面積最少為多少平方米？（ C ）A、5 B、10 C、15 D、205中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應符合（ B ）A、≥1: B、≥1: C、≥1: D、≥1:5在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物場所的，應距離加工經(jīng)營場所（ C ）以上。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米5廢棄物容器（ C ），以堅固及不透水的材料制造。表述正確的是：（ B ）A、1和3 B、1和4 C、2和3 D、2和460、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ A ）A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示6下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ D ）A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。6備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ C ）的條件下存放。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃6下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ B ）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。A、蒸汽 B、煮沸 C、紅外線 D、84消毒液7煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ B ）A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上7紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？ （ B ）A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上7餐飲服務場所的排煙設施表面的清潔工作，推薦多久進行一次？（ C ）A、每次使用后 B、每天完工 C、每周一次 D、每月一次7四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（ B ）分鐘以上再炒。A、2 B、3 C、4 D、580、烹飪場所屬于（ B ）A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)8食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( D )A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃8縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時，有權采取下列哪些措施？（ B ）（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。 A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 8實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由（ A ）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ A ）人。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食　　　　　D、就餐10《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款1《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處