【正文】 （√）48。（）11供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。（）  11餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。（√）11食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（√） 11任何組織或個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（√ ） 10未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 （√ ）10張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 （√）10需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 60 度。（√）10當(dāng)事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴。（√ ）100、采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。（）9庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能 使食品和物品距離墻壁和地面均為 10cm 以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。(√ ) 9直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。( √ )9食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 ( √ )9餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 （）90、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。 （）8食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。 （） 8 食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品， 應(yīng)當(dāng)高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 （） 8由于留樣食品需要保存 48 小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。 （√ ）8餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 （√） 80、《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。 （√） 7備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在 25℃以下。（ ）7食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）7食品經(jīng)營者采購食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√ ）7貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。（√）7食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可向消費(fèi)者推薦食品。（√ ） 6取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（√）6食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（√ ）6保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)6食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 。(√)6餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）5同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。（）5專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。(√)5餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（）5農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。(√)5餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。(√)4食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）4餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。（）4凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽(yù)等級評定掛鉤。(√)4食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。(√)4所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。(√)冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。(√)3食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。（）3從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。(√)3使用食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（）3餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（）對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。(√)2餐飲服務(wù)單位內(nèi)，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。(√)2食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。(√)2餐飲單位從個(gè)體工商戶處采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。(√)2傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。(√) 私人物品可以帶入食品處理區(qū)。（）1餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。(√)1采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。(√)1食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。（）1食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。(√)面點(diǎn)制作過程中，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。(√)粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。(√) 小型餐館和中型餐館可以只配備兼職食品安全管理人員。(√)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。（）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。食品留樣要求（ABCD ）A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。1食品添加劑的使用要求（ABCD）A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（ABCD）A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ABCD ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放餐用具的食品安全要求：（ABCD ） A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品食品貯存的安全要求包括： （ABCD）A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： （ BC ） D、餐具保潔場所《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ABCD）A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。（ABC ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。（ ABCD） A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 150、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（ D ） 1. 不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記3. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記4．采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 14餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 14按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ C ）個(gè)專用水池。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年14根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施 （ A ） 。 A、區(qū)別生熟食品 B、防止交叉污染 14對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ A ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。 13《食品安全法》第一百二十六條 違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（D）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上五萬元以下1煮沸、蒸汽消毒保持 100 攝氏度，應(yīng)多長時(shí)間？（ D ） A、3 分鐘 B、5 分鐘 C、7 分鐘 D、10 分鐘14超過保質(zhì)期限的食品原料（B ）。A、三倍 B 、五倍 C 、十倍 13《食品安