餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識考核卷(編輯修改稿)
2025-11-15 06:59 本頁面
【文章內容簡介】 安全每日檢查表》必須每天填寫一份并至少存檔 360 天。（）四、簡答題：（每題10分，20分）列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：簡要敘述炸制油脂的管理程序。第三篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識考試卷余慶縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識答題試卷姓名單位得分一、單選題：（每題4分，共40分）1．《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責。3.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年4.《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。A、1B、2C、3D、4《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事餐飲服務管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺二、多選題：（每題10分、共40分）1．患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛2．餐飲服務提供者應當建立（）、（）、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。（）A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關產品3．餐飲服務應當符合下列要求：（）A、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生；D、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；4．食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。
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