宣貫食品安全法加強(qiáng)餐飲業(yè)管理(編輯修改稿)
2025-01-15 07:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 二倍以上五倍以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令 停產(chǎn)停業(yè) ，直至 吊銷許可證 ? (日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)普遍存在的問題 ) 2023年 1月 14日 20 進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度 ? 責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 二千元以上二萬元以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) ，直至 吊銷許可證 ： 2023年 1月 14日 21 餐飲服務(wù)提供者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的 ? 責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 二千元以上二萬元以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令 停產(chǎn)停業(yè) ，直至 吊銷許可證 ： 2023年 1月 14日 22 食品加工 ? 原則：生熟分開、煮熟煮透、 瓜果去皮、蔬菜水泡。 ? 生熟分開 ? 加工生食品與加工熟食品的場地、工具容器、冷藏設(shè)施要嚴(yán)格分開。 ? 加工熟食要做到五專： ? 專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施。 2023年 1月 14日 23 食品處理區(qū)介紹 ? 專間： 進(jìn)行 涼菜配制 、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專間。 ? 設(shè)置獨(dú)立隔間，專間內(nèi)配備獨(dú)立 空調(diào) 、專用工具 清洗消毒水池 、直接入口食品專用 冷藏設(shè)施、凈水設(shè)施、紫外線燈、 溫度計(jì)等。 ? 專間入口處設(shè)置通過式 二次更衣室 ，二次更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè) 洗手消毒水池 和更衣掛鉤。不具備設(shè)置二次更衣室條件的，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 2023年 1月 14日 24 2023年 1月 14日 25 專間操作 ? 工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔 ? 熟食間每天必須進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，紫外線消毒作用時(shí)間 30min以上 ? 蔬菜、水果等必須洗凈消毒后進(jìn)入專間 2023年 1月 14日 26 2023年 1月 14日 27 食品原料清洗水池 ? 粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置。 ? 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 2023年 1月 14日 28 餐具、熟食品工具清洗消毒和保潔設(shè)施 ? 應(yīng)有固定的場所和專用水池，不應(yīng)與其他水池混用。 ? 宜采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在 水池上方標(biāo)識(shí)。 ? 設(shè)置存放消毒后餐具、工具 的保潔場所（如餐具保潔間） 或設(shè)施（如餐具保潔柜）。 ? 保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于 清潔。 2023年 1月 14日 29 盛器或工具避免交叉污染 ? 生、熟食品盛器明顯區(qū)分。 ? 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。足夠最大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。 ? 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點(diǎn)應(yīng)完全分開。 2023年 1月 14日 30 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 ? 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（ 《 規(guī)范 》 附推薦的洗手消毒方法） ? 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 ? 進(jìn)
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