餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題-文庫吧資料
2024-10-21 04:16本頁面
【正文】 實，保存期限不得少于（B）年。（）第三篇：餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題(答案2)餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題（答案）成績：單位：永嘉縣食品藥品監(jiān)督管理局 姓名： 時間： 月日一、單項選擇題：（10題，每題3分，共30分）在餐飲服務(wù)單位（A）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。（）5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得三、判斷題（每題5分，共30分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（）部門投訴。進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。餐用具的食品安全要求：（） D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標準》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）、法規(guī)及標準規(guī)定 食品貯存的安全要求包括：（） 、離地離墻存放，不得使用過期和變質(zhì)食品 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（） D、餐具保潔場所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。??（）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ???????????????（）張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。???????（）餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證?????（）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（√）第二篇：餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題一、是非題（對的打“√”，錯的打“”，每題2分）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（）15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）12 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）10 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）5食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（√）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A．痢疾、傷寒、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運輸；A．6．食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（B）年。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。E、以上都不對。C、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。（A）A．豆?jié){、醬菜D
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