【正文】 及其毒素食物中毒C. 有毒動(dòng)植物食物中毒 D. 化學(xué)性食物中毒1控制微生物繁殖的方法包括（A B C D ） 1引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（ A B C D）　 　 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（ ABD ） ，發(fā)展經(jīng)濟(jì)　2定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目包括( A B C D ) 2食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？( A B C D )A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生2關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：（ BD ）A. 所有野菜都可以放心食用 B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。 C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。 1專間內(nèi)的溫度不得高于（ D ）℃ ℃ ℃ ℃1專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（ D ） B. C. D. 2米對(duì)日常檢查理解正確的是：（ D ）A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察 B. 日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查C. 日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D. 日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案2如果有有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的咨詢、投訴、突發(fā)公共衛(wèi)生事件舉報(bào)、建議和表揚(yáng)等，均可撥打北京市公共衛(wèi)生公益電話，號(hào)碼是（C） 2造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（ C ）A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位. B．新聞媒體不關(guān)注.C．餐飲企業(yè)自身管理存在問題. D．假冒偽劣原料多2食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（ C ）A. 食品風(fēng)味 2以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（ D ） 2排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。 1烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（ C ）以上。 m2 m2 m2 1餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。2℃ ℃ ℃1為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（ B ）℃,18 ～1℃ ℃,18～1℃ ℃,20 ～1℃ ℃,20～1℃1食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址時(shí)應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場(chǎng)、糞坑等污染源（B ）以上。 我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（ A ） 反映食品加熱程度的指標(biāo)是（ A ） 下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（ C ） 、煎雞蛋等 以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒有重要影響? ( C ) 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（B ） A .200g 7餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（ C ）餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（ A ）清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒。 打招呼 串個(gè)門（X）應(yīng)該是調(diào)查取證8為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養(yǎng)貓捕鼠。（X）3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或?qū)加屑膊〔坏媒佑|直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不按規(guī)定調(diào)離的，應(yīng)吊銷衛(wèi)生許可證。因此熱食品儲(chǔ)存應(yīng)盡量避免使用過大容器3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不屬于禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚B死后及時(shí)加工的對(duì)蝦，青蝦 C未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生驗(yàn)證的肉類5每批消毒奶須在內(nèi)銷售完畢，未售完的，不得繼續(xù)銷售?cA36小時(shí) B48小時(shí) C72小時(shí)6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是?aA巧克力餅干中加入色素B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強(qiáng)化鐵7食品腐敗變質(zhì)起主導(dǎo)作用的是?cA微生物 B環(huán)境因素 C食品本身8下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員義務(wù)的是?bA接受健康體驗(yàn)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B加工銷售任意食品C按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營(yíng)食品判斷題：1冰箱僅能抑制細(xì)菌的繁殖速度，而不能殺死細(xì)菌。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時(shí)間較長(zhǎng)，延長(zhǎng)了食物在適合于細(xì)菌繁殖的溫度范圍內(nèi)的存放時(shí)間。 打招呼 串個(gè)門　　15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（1）小時(shí)　　16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進(jìn)行　　17配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（100）克　　18預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌）三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點(diǎn)（避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量）　　19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染　　20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。　　13烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過（2）小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上條件下保存　　14食品處理去應(yīng)按照（原料進(jìn)入、原料處理。　　6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（25）米以上　　7采購餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證）等　　8冷拼間要求應(yīng)達(dá)到五?！凹矗海▽Ｈ恕Ｊ?、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。　　4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作?！　?餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（健康檢查）新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。 發(fā)消息4發(fā)表于 201222 11:12:02|只看該作者2011年餐飲食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題及參考答案 1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請(qǐng)登記。 加好友 發(fā)消息3發(fā)表于 201222 11:02:16|只看該作者回復(fù) 2 首席大弟子 還沒有使用道具 舉報(bào)吳問立(食品從業(yè)者)版主 加好友 發(fā)消息2發(fā)表于 201222 10:43:12|只看該作者吳斑，有標(biāo)準(zhǔn)答案嗎使用道具 舉報(bào)吳問立(食品從業(yè)者)版主 加好友（　?。?已有 1 人評(píng)分金幣收起理由首席大弟子+ 6這個(gè)好啊總評(píng)分: 金幣 + 6 查看全部評(píng)分餐飲業(yè), 培訓(xùn), 食品安全, 事故發(fā)生, 是非題分享0收藏0頂1踩0使用道具 舉報(bào)首席大弟子功勛會(huì)員 （ ）5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C、沒收違法所得三、判斷題（每題5分，共30分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既