餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題本站推薦-文庫吧資料
2024-11-15 06:43本頁面
【正文】 限不得少于一年。（），應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。A．生產(chǎn)許可 。A．行政機(jī)構(gòu) 8．國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 6．食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（）實(shí)施免檢。 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。（）第三篇：幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題姓名：____ 年齡____ 考試時(shí)間：__ 年__ 月__日 成績：一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。（），取得健康合格證明后方可參加工作。（），指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。二、判斷題，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。、冷凍貯藏須做到、嚴(yán)格分開，不得。、蒸汽消毒餐具的須煮沸，蒸汽消毒保持100℃分鐘以上。，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于。在加工經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場(chǎng)所以上。、的流程合理布局，食品加工處理流程宜為 的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生。患有、等消化道傳染病的人員，以及患有、等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）四、簡答題：（每題10分，20分）列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：簡要敘述炸制油脂的管理程序。（）在洗手池，用勞殺菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少 60 秒。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。()用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。（）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗?！妒称方?jīng)營審查通則》規(guī)定，餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。（） 、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨
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