餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(b)及答案-文庫吧資料
2024-11-15 07:05本頁面
【正文】 都是；（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。A 職業(yè)技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證，不得參加接觸（）的工作。 （）人員。、微生物的食品3.（）部門負責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(A)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷（A）單位： 姓名： 成績：考試時間：《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務(wù)實行（）制度。(√四、名詞解釋(每題 10分,共 20分餐飲服務(wù): 指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等, 向消費者提供食品 和消費場所及設(shè)施的服務(wù)。(√ 制定食品安全標準,應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。( 食品經(jīng)營者采購食品, 應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應(yīng)當(dāng)立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判斷題(每題 5分,共 40分 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。A、3 B、6 C、8 D、10 6 申請人申請 《餐飲服務(wù)許可證》 時提供的申請資料不齊全或者不 符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或在(B 個工作日內(nèi)一次性告知申請人 需要補正的全部內(nèi)容。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,(A A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C 年。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依 法取得(C。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負責(zé)的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存 期限不得少于 二 年?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學(xué)方法）化學(xué)方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進行17配送集體用餐及重要接待活動供應(yīng)（留樣）留樣食品應(yīng)按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克18預(yù)防細菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應(yīng)用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。13烹調(diào)后至食用前存放的時間超過（2）小時的食物應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上條件下保存 14食品處理去應(yīng)按照（原料進入、原料處理。6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的應(yīng)距離加工營業(yè)場所（25）米以上7采購餐飲原料適應(yīng)索?。ㄊ称沸l(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應(yīng)達到五?！凹矗海▽Ｈ?、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）以及（有礙食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷（B）單位： 姓名： 成績：考試時間：一、填充題（每題5分 共30分）1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過本法自2009年 月 日起施行 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責(zé) 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作 食品原料、食品添加劑、食
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