餐飲業(yè)食品衛(wèi)生5s管理體系實施指南(ppt49頁)(編輯修改稿)
2025-02-08 05:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 目的 ★ 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣（一手清）★ 鞏固和維持組織、整頓和清潔的成果常規(guī)范 — 目視管理v 目視目的：通過視覺導(dǎo)致人的意識變化的一種管理方法，達到一目了然，人人能識別，人人能遵守，做到減少管理，實現(xiàn)自主管理。v 目視技術(shù)工具：標(biāo)簽、標(biāo)牌、標(biāo)線、標(biāo)樣、圖表圖片圖板、貼紙貼帶等。v 目視要點：區(qū)位、類別、品名、數(shù)量、用途、責(zé)任人、方法等視覺管理工具 — 標(biāo)簽－ 標(biāo)識標(biāo)簽 － 表示出物品的名稱（如墩頭、水池）。－ 方法標(biāo)簽 － 提醒人們要特別注意的某些使用方法（如消毒液配置比例、紫外線消毒時間）。－ 儀表上的區(qū)域標(biāo)簽 － 正常值域和危險值域必須用不同顏色標(biāo)明（如冰箱溫度、空調(diào)溫度）。－ 警示標(biāo)記 － 對檢驗不合格或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品告示禁用或抓緊使用。－ 位置標(biāo)記 － 表明存放產(chǎn)品的位置（如在冰箱內(nèi)的存放區(qū)域）。容許站立的地方要有腳印標(biāo)記來指明。地面上的危險區(qū)域亦應(yīng)標(biāo)明。物品不能超越的地方應(yīng)用線條指示。 常規(guī)范 視覺管理不良榜樣 － 存放雜亂 常規(guī)范的良好榜樣 － 存放整齊5S常自律 含義 向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，促使養(yǎng)成良好習(xí)慣、遵守工作規(guī)則，長期堅持不懈。目的 ★ 培養(yǎng)良好習(xí)慣★ 提高員工素質(zhì)★ 營造團隊精神常自律方法v持續(xù)推動前面 4S直至全員成為習(xí)慣v完善各項規(guī)章制度，有據(jù)可依v做好崗前、在崗期間的培訓(xùn)常自律 履行個人職責(zé)5S管理方法導(dǎo)入杭州市工作策略v餐飲企業(yè)主導(dǎo)v衛(wèi)生部門引導(dǎo)v專業(yè)機構(gòu)指導(dǎo)5S管理方法導(dǎo)入注意要點：一、要求餐飲企業(yè)內(nèi)的從最高管理者到每一員 工都作出自己的承諾。 二、實施過程不但要求有持之以恒的決心， 還需要全體員工的積極投入和配合。 三、應(yīng)有一個五常法指導(dǎo)者來指導(dǎo)整個機 構(gòu)逐步地實施五常法活動。 四、由指導(dǎo)者遵循一定的實施步驟。5S管理方法導(dǎo)入五、要與餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)改造結(jié)合起來六、餐飲企業(yè)要結(jié)合實際情況 （規(guī)模大?。?對 5S管理方法的部分內(nèi)容進行修改七、小型餐飲單位重在引入理念，注重現(xiàn)場管理5S管理方法推行步驟決定 — 高層承諾組織 — 成立 5S推行組織參觀 — 借鑒別人成功經(jīng)驗策劃 — 制定實施方法與步驟宣傳 — 廣泛動員、培訓(xùn)試點 — 確定某部門進行推進試點5S管理方法推行步驟推廣 — 總結(jié)試點經(jīng)驗，全面實施維持 — 經(jīng)常保持良好狀態(tài)評價 — 尋覓不足提升 — 不斷改進，挑戰(zhàn)新目標(biāo)5S管理方法實施技巧v 突出重點、各個擊破 v 巡視檢查v 蟑螂搜尋法v 下班后檢查法v 老鼠覓食法v 定點攝影法v 分工合作法v 目視管理5S管理方法實施技巧v 競賽活動v 文藝宣傳v 制作獎旗v 運用紅單v 紅單連罰v 重點推廣法v 會議記錄表v “ 要 ” 與 “ 不要
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