旅游餐飲業(yè)服務規(guī)范(已修改)
2025-06-13 12:51 本頁面
【正文】 旅游餐飲業(yè)服務規(guī)范 吳江市旅游局 蔣洪 餐飲服務程序 ? 菜譜展示 ? 小方巾服務 ? 茶水服務 ? 點菜服務 ? 鋪放口布 ? 醬醋服務 ? 酒水服務 餐飲服務程序 ? 值臺服務 ? 更換煙缸 ? 更換骨碟 ? 結賬服務 菜譜展示 ? 準備 ：迎賓（領位）員在開餐前檢查菜譜，保證菜譜干凈、整潔、無破損 ? 引領：問清客人人數(shù)后，引領客人到位、入座 ? 展示 ：迎賓（領位）員在客人右側打開菜譜第一頁，右手拿住菜譜上部，左手輕托菜譜，禮貌地對客人說：“ 對不起，先生 /女士，這是您的菜譜！ ” 同時，將菜譜遞送到客人手中 ? 介紹 ：將服務員介紹給客人，服務員自我介紹并向客人簡要介紹旺銷的廚師長特選菜及其特色，接受客人點菜，客人點菜完畢后，服務員把菜譜整齊地碼放在接手桌上 ? 收回 ：迎賓（領位）員適時進餐廳將菜譜收回，并檢查菜譜，準備下一次展示 小方巾服務 ? 第一次服務 ： ? 客人入座后，在第一時間內提供小方巾服務 ? 小方巾必須無污漬、無色差、無抽絲、無破損、無異味，色澤以白色為宜，注意保持小方巾的濕潤度以及適當溫度 ? 使用托盤從客人右側提供服務，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則進行 ? 用毛巾夾將小方巾直接交給客人或將小方巾連托擺放在筷子右側，同時示意客人。如 “ 對不起，先生 /女士，請用小方巾！ ” 等。 小方巾服務 ? 如在客人入座前事先擺放，將兩份小方巾放在相鄰的兩位客人中間 ? 客人用過小方巾后，應詢問客人： “ 對不起，先生 /女士，可以撤掉小方巾嗎？ ” 在客人同意后，使用托盤撤掉小方巾 ? 第二次服務 ： ? 客人用餐完畢，提供第二次小方巾服務，標準同第一次 ? 為 VIP客人服務時，可適當增加服務次數(shù) 茶水服務 ? 問茶 ： ? 客人入座后，即禮貌問茶，如 “ 對不起，先生/女士，請問用紅茶、綠茶還是熏豆茶？ ” 待客人確認后，開始沏茶 ? 一般茶水服務，使用茶壺、茶盅及茶碟；熏豆茶及高檔綠茶服務使用直口透明水杯 ? 上茶 ： 茶水服務 ? 一般茶水服務：先賓后主、女士優(yōu)先在客人右側為客人服務。左手托茶壺，壺底的骨碟上墊有折疊成約 12厘米見方的口布，先用右手將倒扣在茶碟（或
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