餐飲業(yè)營銷管理ppt課件-資料下載頁
2025-01-20 00:51本頁面
【正文】 控制 1．建立吧臺存貨標準 2．宴會酒水單獨領(lǐng)料 3．實行酒瓶標記制度 酒水成本控制 （六）酒水銷售控制 1．瓶裝、罐裝酒水銷售控制 （ 1）堅持使用酒水訂單 （ 2）健全酒水管理制度 2．調(diào)制飲料銷售控制 （ 1）標準成本控制 （ 2）標準營業(yè)收入控制 （ 3）標準用量、用具控制 第二節(jié) 餐飲費用控制 一、人力資源費用控制 （一）影響勞力成本的因素 1．政府政策 2．工資及福利水平 3．經(jīng)營的季節(jié)性 4．投資 5．營業(yè)收入 6．產(chǎn)品的制作難度 7．建筑設(shè)計 8．員工職業(yè)培訓程度 第二節(jié) 餐飲費用控制 一、人力資源費用控制 （二）勞力成本控制 1．制定科學的勞動定額 2．配備適量的員工 3．合理排班 第二節(jié) 餐飲費用控制 二、能源費用控制 （一）編制年度預算 （二）編制月度消耗標準 （三）加強水電及燃料的日常管理 1．教育員工養(yǎng)成節(jié)約水電的習慣 2．加強對水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng) （四）定期進行費用差異分析 第二節(jié) 餐飲費用控制 三、餐酒用品費用控制 （一）確定消耗標準 （二）定點存放 （三）定人管理 （四）定期盤存 （五）制定相應的管理制度
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