現(xiàn)代餐飲業(yè)營(yíng)銷講義-資料下載頁(yè)
2025-04-17 07:12本頁(yè)面
【正文】 店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè)樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請(qǐng)相聲演員說(shuō)相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會(huì)，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè)，吃得滿心歡喜。 其七：重視顧客對(duì)信息的需求 當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，國(guó)內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會(huì)需要，開(kāi)力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招探顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的新聞早茶服務(wù)，頗受廣大消費(fèi)者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢(qián)，就可悠閑自得地品茶、看報(bào)、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報(bào)紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。 其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動(dòng)。有的餐館定期刊出有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。還有些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識(shí)。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國(guó)人專任教師教授英文會(huì)話。采用會(huì)員制，第一次試聽(tīng)顧客，1小時(shí)付費(fèi)日幣400元，第二次就需付年費(fèi)4000元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會(huì)話方式，頗受歡迎。該店為了促進(jìn)顧客彼此友誼，每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次郊游、露營(yíng)、舞會(huì)等活動(dòng)。在美國(guó)康涅狄格州有一家贈(zèng)書(shū)餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈(zèng)送的書(shū)本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書(shū)。自實(shí)行贈(zèng)書(shū)后餐廳的營(yíng)業(yè)額上升了40％?！ ?其九：重視營(yíng)銷要素中的文化品味 世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動(dòng)作為招襪客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂(lè)、輕音樂(lè)、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。還有的餐館把環(huán)境布置成畫(huà)廊，或者以漫畫(huà)、古董來(lái)裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位?！ ∩钲谥駡@賓館獨(dú)樹(shù)一幟，高舉竹文化的旗幟。一方面有效地樹(shù)立了竹園的形象，同時(shí)也迎合了人們的消費(fèi)心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)略，下錫竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過(guò)程的竹的風(fēng)骨和竹園文化，因此回頭容高達(dá)60％。 內(nèi)地風(fēng)行的紅樓宴，流傳到海峽對(duì)岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。據(jù)1991年12月18日臺(tái)北《民生報(bào)》報(bào)導(dǎo)?quot。最近，臺(tái)北突然一下子冒出好幾種不同形式的小說(shuō)菜，業(yè)者把小說(shuō)中提到的食物抽離出來(lái)，經(jīng)過(guò)模擬修正，推上餐桌，讓現(xiàn)代人透過(guò)菜看去溫習(xí)小說(shuō)中的情節(jié)，也借小說(shuō)的想象空間和流通性，吸引客人上門(mén)。臺(tái)北茶余酒餐廳的老板陳靖，自稱是金庸迷，他把金庸的武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳看，如歲寒三友拼盤(pán)二十四橋明月夜玉笛淮家聽(tīng)落梅君子好逮灰心羹和古法扣羊脯綴隆重推出，以始公眾。陳靖先生宣稱，他推出射雕菜的宗旨是：利用文學(xué)的想象力，為菜看添上更多的典故的趣味，同時(shí)，也為單調(diào)的吃飯，營(yíng)造出詩(shī)情畫(huà)意的想象空間因?yàn)槲鋫b小說(shuō)中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮?！ ≡谌毡具€有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角辟為可容納20人的小電影院。在日本福島有家叫花詩(shī)集的咖啡店，是當(dāng)?shù)貍魉兔窀鑴?dòng)向的最新消息站，匯集了許多民歌愛(ài)好者。店內(nèi)為每一位歌手準(zhǔn)備了一本筆記本，任何歌迷都可以在筆記本上傳送心聲給歌星們，等本子滿了以后，便直接寄給歌星本人。此項(xiàng)服務(wù)受到了許多愛(ài)好者的歡迎?！ ?其十：迎合都市時(shí)尚及其生活方式 追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時(shí)髦的東西往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。電視劇《宰相劉羅鍋》在南京播出后，街頭巷尾都在談?wù)搫⒘_鍋，劇中有關(guān)廣西地方官向皇帝進(jìn)貢荔浦芋頭的情節(jié)，使荔浦芋頭家喻戶曉，南京丁山美食城抓住時(shí)機(jī)，迅速派人到廣西購(gòu)買(mǎi)荔浦芋頭，空運(yùn)南京，投放市場(chǎng)，受到了許多人的好評(píng)?！ ∽罱鼛啄暝趥惗?，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時(shí)代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場(chǎng)所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺(tái)也是經(jīng)過(guò)特制的，一張餐臺(tái)由高低兩張桌面組成，一張桌面用來(lái)放食物和飲料，另一桌面用來(lái)放電腦、鍵盤(pán)、及鼠標(biāo)器等。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過(guò)電腦與鄰座進(jìn)行無(wú)聲的交流，而更讓顧客們心馳神往的是，這里的電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國(guó)際計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行足不出門(mén)的世界之游。酒吧還開(kāi)通了與一些本地實(shí)況轉(zhuǎn)播的電視節(jié)目相聯(lián)的業(yè)務(wù)，顧客們甚至可以在酒吧中欣賞搖滾歌星的火爆現(xiàn)場(chǎng)演出。為了招攬顧客，酒吧還推出了自己的特別服務(wù)。酒吧中一項(xiàng)名為真愛(ài)之路的國(guó)際電腦婚姻介紹服務(wù)就讓當(dāng)?shù)氐那嗄贲呏酊F。進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的操作，電腦上就會(huì)出現(xiàn)遠(yuǎn)在紐約等地的異國(guó)青年的照片和詳細(xì)的個(gè)人資料，因此，來(lái)酒吧鬧坐，說(shuō)不準(zhǔn)還會(huì)交上幾個(gè)異鄉(xiāng)的朋友。
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