【正文】 解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴 —— 清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片 薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說： “ 此菜尚無名稱，請帥爺賜名。 ” 忽必烈笑答： “ 我看就叫 ‘ 涮羊肉 ’ 吧 !” 從此， “ 涮羊肉 ” 就成了宮廷佳肴。 涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外紛紛，一片寒 冷景象 。室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇。 位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉(xiāng)這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。 在新鄉(xiāng)這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力 。據(jù)調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。 因此，新鄉(xiāng)地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。 競爭者 ,機會 \威脅分析 (OT 分析 ) 在北京乃至全國地區(qū)，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于 _年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范。 _年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質產品金鼎獎 。_年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真風味食品。 但新鄉(xiāng)本地，還沒有東來順的分店。新鄉(xiāng)市歷史較長，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的 “ 口福居 ” 火鍋店。它成立于 _年，在新鄉(xiāng)市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在新鄉(xiāng)市火鍋業(yè)中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有 “ 老北京 ” 涮肉坊， “ 草原興發(fā) ” 火鍋店， “ 常來順 ” 紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影 響力和不錯的口碑及影響力。 在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三 味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務 和業(yè)務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。 三、 4P 分析 在企業(yè)的營銷過程中， 4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的 4P分別是產品 (product),價格 (price),地點 (place),促銷 (promotion)。此 4P(產品、價格、地點、促銷 )是市場營銷過程中可以控制的因素 ,也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段 ,對它們的具體運用 ,形成了企業(yè)的市場營銷 戰(zhàn)略 。對它們運用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。 產品 (product) 鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，毫無疑問都應該以此為中心。 價格 (price) 鮮羔樓的店面面積為 230 平方米，客容量為 150 平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為 25 元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的 。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。 地點 (place) 鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路 120 號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。 促銷 (promotion) 要想在短期內樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解 。因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作酒店餐飲營銷方案篇制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。 四、 Action 紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： (1)開業(yè)之 初，在集貿市場、商場、小區(qū)設起臨時或固定攤點。 (也可尋求合伙或零售商 ) (2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 (3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。 (4)建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 (5)新品推出時，配合小袋免費贈品。 (6)請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 (7)在當?shù)嘏e辦素食文化活動，如舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。 (8)在節(jié)假日開展 “ 獻愛心 ” 、 “ 孝心 ” 活動，讓子女為父母送健康。 (9)參與有關健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活 動。 (10)節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋。 五、目標 公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應是中遵循 “ 品質為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ” 的企業(yè)精神，把“ 精、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關注焦點，奉行 “ 產品質量是生命，優(yōu)質服務是基礎，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標 ” 的經(jīng)營宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術指導和監(jiān)督以及服務。 堅持 “ 顧客至上 ,在各方 面實現(xiàn)顧客滿意率百分百 ” 的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到 “ 打造中國火鍋業(yè)第一品牌 ” 的企業(yè)目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。 酒店餐飲業(yè)營銷方案相關：