淡談餐飲業(yè)營(yíng)銷知識(shí)管理-資料下載頁
2025-06-22 17:37本頁面
【正文】 樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請(qǐng)相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會(huì)，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜?！ ?其七：重視顧客對(duì)信息的需求 當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，國(guó)內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會(huì)需要，開力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來招探顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的新聞早茶服務(wù)，頗受廣大消費(fèi)者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報(bào)、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報(bào)紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等?！? 其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求 當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動(dòng)。有的餐館定期刊出有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。還有些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識(shí)。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國(guó)人專任教師教授英文會(huì)話。采用會(huì)員制，第一次試聽顧客，1小時(shí)付費(fèi)日幣400元，第二次就需付年費(fèi)4000元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會(huì)話方式，頗受歡迎。該店為了促進(jìn)顧客彼此友誼，每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次郊游、露營(yíng)、舞會(huì)等活動(dòng)。在美國(guó)康涅狄格州有一家贈(zèng)書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈(zèng)送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實(shí)行贈(zèng)書后餐廳的營(yíng)業(yè)額上升了40％?！ ?其九：重視營(yíng)銷要素中的文化品味 世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動(dòng)作為招襪客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。 深圳竹園賓館獨(dú)樹一幟，高舉竹文化的旗幟。一方面有效地樹立了竹園的形象，同時(shí)也迎合了人們的消費(fèi)心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)略，下錫竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過程的竹的風(fēng)骨和竹園文化，因此回頭容高達(dá)60％。 內(nèi)地風(fēng)行的紅樓宴，流傳到海峽對(duì)岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。據(jù)1991年12月18日臺(tái)北《民生報(bào)》報(bào)導(dǎo)?quot。最近，臺(tái)北突然一下子冒出好幾種不同形式的小說菜，業(yè)者把小說中提到的食物抽離出來，經(jīng)過模擬修正，推上餐桌，讓現(xiàn)代人透過菜看去溫習(xí)小說中的情節(jié)，也借小說的想象空間和流通性，吸引客人上門。臺(tái)北茶余酒餐廳的老板陳靖，自稱是金庸迷，他把金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳看，如歲寒三友拼盤二十四橋明月夜玉笛淮家聽落梅君子好逮灰心羹和古法扣羊脯綴隆重推出，以始公眾。陳靖先生宣稱，他推出射雕菜的宗旨是：利用文學(xué)的想象力，為菜看添上更多的典故的趣味，同時(shí)，也為單調(diào)的吃飯，營(yíng)造出詩情畫意的想象空間因?yàn)槲鋫b小說中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮?！ ≡谌毡具€有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角辟為可容納20人的小電影院。在日本福島有家叫花詩集的咖啡店，是當(dāng)?shù)貍魉兔窀鑴?dòng)向的最新消息站，匯集了許多民歌愛好者。店內(nèi)為每一位歌手準(zhǔn)備了一本筆記本，任何歌迷都可以在筆記本上傳送心聲給歌星們，等本子滿了以后，便直接寄給歌星本人。此項(xiàng)服務(wù)受到了許多愛好者的歡迎。 其十：迎合都市時(shí)尚及其生活方式 追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時(shí)髦的東西往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。電視劇《宰相劉羅鍋》在南京播出后，街頭巷尾都在談?wù)搫⒘_鍋，劇中有關(guān)廣西地方官向皇帝進(jìn)貢荔浦芋頭的情節(jié)，使荔浦芋頭家喻戶曉，南京丁山美食城抓住時(shí)機(jī)，迅速派人到廣西購(gòu)買荔浦芋頭，空運(yùn)南京，投放市場(chǎng)，受到了許多人的好評(píng)?！ ∽罱鼛啄暝趥惗?，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時(shí)代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場(chǎng)所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺(tái)也是經(jīng)過特制的，一張餐臺(tái)由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌面用來放電腦、鍵盤、及鼠標(biāo)器等。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過電腦與鄰座進(jìn)行無聲的交流，而更讓顧客們心馳神往的是，這里的電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國(guó)際計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行足不出門的世界之游。酒吧還開通了與一些本地實(shí)況轉(zhuǎn)播的電視節(jié)目相聯(lián)的業(yè)務(wù)，顧客們甚至可以在酒吧中欣賞搖滾歌星的火爆現(xiàn)場(chǎng)演出。為了招攬顧客，酒吧還推出了自己的特別服務(wù)。酒吧中一項(xiàng)名為真愛之路的國(guó)際電腦婚姻介紹服務(wù)就讓當(dāng)?shù)氐那嗄贲呏酊F。進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的操作，電腦上就會(huì)出現(xiàn)遠(yuǎn)在紐約等地的異國(guó)青年的照片和詳細(xì)的個(gè)人資料，因此，來酒吧鬧坐，說不準(zhǔn)還會(huì)交上幾個(gè)異鄉(xiāng)的朋友。24 / 24
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