【正文】 致的大學(xué)文憑，因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識(shí)資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，在這樣的市場(chǎng)背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。如果餐廳對(duì)某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”??！需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、EMAIL地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績(jī)效這三方面的內(nèi)容。 盡忠職守，有保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)的權(quán)力和義務(wù)，并保守業(yè)務(wù)上的一第三篇：餐飲業(yè)的員工管理事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。 遵守本企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)指示，維持良好的工作秩序。 員工有義務(wù)實(shí)事求是的越級(jí)報(bào)告被掩蓋的管理中的弊端與錯(cuò)誤。員工應(yīng)努力擴(kuò)大視野，深入領(lǐng)會(huì)公司目標(biāo)對(duì)自己的要求，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻(xiàn)的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧。 公司鼓勵(lì)員工對(duì)公司及本職工作的主人翁意識(shí)與行為。 員工在確保工作和業(yè)務(wù)順利開展的前提下，有權(quán)向上司提出咨詢，上司有責(zé)任作出合理的解釋與說明。目前，王君敏正在以蓬勃的氣勢(shì)發(fā)展，但我們也看得到前面的路還長(zhǎng)，不管過去的成績(jī)是多么驕人，我們?nèi)詫⒁蝗缂韧夭恍笂^斗，為滇菜、為中國(guó)餐飲業(yè)、餐飲文化的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。（二）菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學(xué)；烹制過程無污染；完善的質(zhì)量保證體系。云南王君敏生物制品有限公司，系由國(guó)家大一型企業(yè)（云南省彌勒糖業(yè)有限責(zé)任公司）于2001年11月經(jīng)改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實(shí)力和一流的人才隊(duì)伍，是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的大型企業(yè)集團(tuán)。1．6王君敏的規(guī)模投資近2000萬元，餐用面積5400平方米，餐位1600座，接待能力2000人次/日。一方面，整個(gè)店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺(tái)之間，墻壁地板、臺(tái)布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)等科學(xué)測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意。建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序。服務(wù)質(zhì)量管理：設(shè)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以消除顧客不安為原則。服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個(gè)原則：以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿足顧客需求為原則。禮儀禮貌。安全。整潔衛(wèi)生。服務(wù)內(nèi)容：食品。（四）食品安全體系為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時(shí)保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對(duì)食品衛(wèi)生安全極為重視，建立了以行政首長(zhǎng)負(fù)責(zé)到底的食品安全衛(wèi)生控制體系，《原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不準(zhǔn)采購(gòu)不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準(zhǔn)則》規(guī)定了員工個(gè)人衛(wèi)生，《店長(zhǎng)清潔日志》對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定，《廚師長(zhǎng)工作日志》則對(duì)腐敗食品不得列入加工，及加工避免細(xì)菌感染作了規(guī)定。公司已建立起一整套符合實(shí)際的管理制度：《員工獎(jiǎng)勵(lì)制度》，《公司會(huì)議制度》，《財(cái)務(wù)管理制度》，《員工紀(jì)律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現(xiàn)場(chǎng)管理制度》，《物資管理制度》??公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。（二）組織體系公司只是一個(gè)純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴(yán)格按現(xiàn)代酒店管理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)組織設(shè)計(jì)的，公司設(shè)行政、廚務(wù)、服務(wù)三個(gè)部門，行政部下設(shè)科室，廚務(wù)下設(shè)工作站，服務(wù)部下設(shè)樓層經(jīng)理、領(lǐng)班。1．4 王君敏的管理工作體系（一）營(yíng)銷體系公司營(yíng)銷部下分設(shè)營(yíng)業(yè)部、銷售部、市場(chǎng)部、迎賓部，從營(yíng)銷策劃、具體銷售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎(chǔ)。營(yíng)建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。1．3王君敏的經(jīng)營(yíng)理念管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化，成為滇菜的重要代表店。王君敏是國(guó)有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國(guó)餐飲業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，特別是其昆明店，在公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時(shí)還是王君敏生物制品有限公司總經(jīng)理兼董事長(zhǎng)）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國(guó)大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國(guó)餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強(qiáng)調(diào)并發(fā)揚(yáng)光大滇菜的店，并在極短的時(shí)間內(nèi)，王君敏有機(jī)地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。如有疑問，請(qǐng)向公司行政部、人力資源部查詢。如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，警告無關(guān)人員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。如火勢(shì)擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。利用就近的滅火器材將火撲滅。通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。二、火警如遇火警，必須采取如下措施：保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。第六章安全守則一、注意安全注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原因和處理，防患于未然。⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。上、下班不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。二、表彰方式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。七、工作證與工號(hào)牌凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個(gè)人工作證和工號(hào)牌。所穿制服必須保持整齊、清潔。全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班