餐飲服務(wù)食品安操作規(guī)范培訓(xùn)-文庫吧
2025-01-14 00:43 本頁面
【正文】 保持良好個(gè)人衛(wèi)生， 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 ?專間操作人員應(yīng)戴口罩 77 ? ? 操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔 手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手 接觸直接入口食品前，手部手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。 78 ? ? 有下列情形時(shí)應(yīng)洗手 *處理食物前 *上衛(wèi)生間后 *接觸生食物后 *接觸受到污染的工具、設(shè)備后 *咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 *處理動(dòng)物或廢棄物后 *觸摸耳朵 、 鼻子 、 頭發(fā) 、 面部 、 口腔 或身體其他部位后 *從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后 80 ? ? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對(duì)掌心搓擦 兩手互握互搓指背 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 指尖在掌心中搓擦 82 ? 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換 專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前 應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中 應(yīng)適時(shí)消毒。 ? 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。 ? 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或 從事其他可能污染食品的行為。 83 合理布局，防止對(duì)食品產(chǎn) 生交叉污染 原料進(jìn)入 烹調(diào)加工 原料處理 半成品加工 89 清潔工具擺放要求 工具要有具體標(biāo)識(shí)以免混用造成污染 ，不同潔凈區(qū)采用不同清潔工具 ? 加工制作 原料采購 加工與切配 餐具洗消 供餐 ? ? ? ? 加工制作要求 食品本身要求 —符合國家有關(guān)食 品 安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 不得采購 《 食品安全法 》 第 28條規(guī)品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 第 33條規(guī)品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 119 ? ? ? 采購行為要求 —索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn) 和采購記錄行為應(yīng)符合 《 餐飲服務(wù)食 品采購索證索票管理 》 規(guī)定 ,保存期限 不得低于 2年 運(yùn)輸行為要求 —需冷藏或冷凍的食品， 需冷鏈運(yùn)輸 120 ? ? 原料貯存 — 常溫貯存 場(chǎng)所設(shè)備要求 —保持清潔，無霉
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1