餐飲服務食品安操作規(guī)范培訓-文庫吧在線文庫
【正文】 清潔 手部受到污染后應及時洗手 接觸直接入口食品前，手部手部受到污染后應及時洗手。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 12:26:36 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/122023/2/12February 12, 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 2023年 2月 12日星期日 2023/2/122023/2/122023/2/12 ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 83 合理布局，防止對食品產 生交叉污染 原料進入 烹調加工 原料處理 半成品加工 89 清潔工具擺放要求 工具要有具體標識以免混用造成污染 ，不同潔凈區(qū)采用不同清潔工具 ? 加工制作 原料采購 加工與切配 餐具洗消 供餐 ? ? ? ? 加工制作要求 食品本身要求 —符合國家有關食 品 安全標準和規(guī)定 不得采購 《 食品安全法 》 第 28條規(guī)品安全標準和規(guī)定 《 農產品質量安全法 》 第 33條規(guī)品安全標準和規(guī)定 119 ? ? ? 采購行為要求 —索證索票、進貨查驗 和采購記錄行為應符合 《 餐飲服務食 品采購索證索票管理 》 規(guī)定 ,保存期限 不得低于 2年 運輸行為要求 —需冷藏或冷凍的食品， 需冷鏈運輸 120 ? ? 原料貯存 — 常溫貯存 場所設備要求 —保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等 不得存放有毒、有害物品及 個人生活用品 食品存放要求 —分類分架，隔墻離地，先進先出，及時清理 ? ? 122 123 食品原料無標識 食品原料 靠墻擺放 124 ? ? ? ? 貯存 低溫 貯存 庫柜分開 —冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū) 分標識 溫度適宜 —溫度分別符合相應溫度范圍要求 定期維護 —定期除霜、清潔
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