旅游餐飲業(yè)服務規(guī)范-文庫吧
2025-04-29 12:51 本頁面
【正文】 骨碟）上的茶盅翻轉，然后右手持茶壺倒茶。茶水約占茶盅容量的 80% ? 熏豆茶（高檔綠茶）服務：將放好茶料（茶葉）的水杯放入托盤，將開水注入水杯，數(shù)量約占水杯容量 80%。按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側服務 茶水服務 ? 續(xù)水 ： ? 觀察茶水飲用情況隨時添加，熏豆茶添加一般不超過四次 ? 在茶水白淡時，應主動詢問客人是否更換新茶，如同意，服務標準同上茶 茶水服務 ? 撤茶 ： ? 上第一道熱菜后，應撤下一般茶水。服務員左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側用手指向茶盅或茶杯（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時詢問客人是否可以撤茶，如 “ 對不起，先生 /女士，您的茶水還用嗎？ ” 等 ? 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）時應拿捏杯底部，不可觸摸水杯（茶盅）口 點菜服務 ? 了解菜譜 ： ? 掌握菜名發(fā)音，原輔材料、主要佐料及烹飪方法、菜量、口味和價格等 ? 了解菜肴的烹飪時間，如需費時烹飪，應告知客人大約等待的時間。如客人趕時間，則可以向客人推薦其它菜肴 ? 了解客人 ： ? 從客人所點的菜肴上了解客人口味，對未注明特辣、特酸、特甜等的菜肴應告訴客人 點菜服務 ? 掌握請客性質，朋友、家人小酌介紹家常菜多一些，商務宴請則介紹高檔菜多一些 ? 注意客人忌口，如伊斯蘭教戒豬肉，佛教戒辛辣喜素食等 ? 推薦菜肴 ： ? 向客人建議廚師長特選菜，正確描述所推薦的菜肴，主要使客人產生興趣，而非強行推銷 ? 根據(jù)客人所點菜肴的葷素、冷熱結構，檔次及烹飪方法等方面的不同向客人提出建議 點菜服務 ? 按人數(shù)下菜 ： ? 要注意按客人人數(shù)選擇合適的份量及單位。適時提醒客人 ? 菜譜上一般標明例份的價格，加大菜量要征詢客人的意見 ? 復述所點的菜肴，使客人確認，以保證所點的菜在名稱、數(shù)量、烹飪方法等方面的絕對正確 ? 詢問酒水 ：先推薦大類，在客人選擇相應大類后，再推薦該大類的具體品牌供客人選擇 ? 點菜完畢后要向客人道謝 鋪放口布 ? 右位服務 ： ? 在客人就座后，服務員依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人鋪放口布 ? 雙手輕輕將口布打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿腹部 ? 左位服務 ：
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