【正文】 。 量化分級(jí)管理 對(duì) 新辦 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的，在《 餐飲服務(wù)許可證 》 頒發(fā)之日起 3個(gè)月內(nèi) ，不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，在餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌“本次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)”標(biāo)識(shí)處張貼“ 待評(píng)定 ”字樣，在 《 餐飲服務(wù)許可證 》 頒發(fā)之日起 4個(gè)月內(nèi) ，完成動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表由檢查人員和被檢查餐飲服務(wù)單位法定代表人、 企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員 簽字確認(rèn) 。 年度等級(jí) ：年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用 A、 B、 C三個(gè)字母表示。 量化分級(jí)管理 三、實(shí)施原則 堅(jiān)持“依法行政、分類(lèi)監(jiān)管、全面覆蓋、公開(kāi)透明、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則，嚴(yán)格依照有關(guān)食品安全法律法規(guī)及動(dòng)態(tài)評(píng)定等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)程序等要求，對(duì)取得餐飲服務(wù)許可證的各類(lèi)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，實(shí)施差別化監(jiān)管，并及時(shí)向社會(huì)公示餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)情況，接受社會(huì)監(jiān)督，確保公開(kāi)、公平和公正。餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督量化分級(jí)管理培訓(xùn) 量化分級(jí)管理 蘭州市 2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督 量化分級(jí)管理工作實(shí)施方案 為了貫徹落實(shí)國(guó)家、省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施意見(jiàn)等有關(guān)文件精神，全面推進(jìn)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，根據(jù)甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā) 《 甘肅省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施意見(jiàn) 》的通知（甘食藥監(jiān)食 [2020]69號(hào)），結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。 量化分級(jí)管理 四、評(píng)定內(nèi)容 （一）評(píng)定范圍 對(duì)全市持有 《 餐飲服務(wù)許可證 》 及效期內(nèi)的 《 食品衛(wèi)生許可證 》 的各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等，進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)的評(píng)定。 量化分級(jí)管理 （五）評(píng)定權(quán)限 按照誰(shuí)許可、誰(shuí)監(jiān)管的原則，由 各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé) 對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)評(píng)定，并將轄區(qū)內(nèi)年度等級(jí)評(píng)定為 A、 B級(jí)單位的名單報(bào)市局食品處備案； 市局負(fù)責(zé) 對(duì)各縣區(qū)量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)、督查與考核，向社會(huì)公示等級(jí)評(píng)定結(jié)果，并有權(quán)對(duì)各縣區(qū)評(píng)定結(jié)果作出調(diào)整、重新評(píng)定等決定。 量化分級(jí)管理 判定結(jié)果： 評(píng)定分?jǐn)?shù) ≥ —— 優(yōu)秀 ≤ 評(píng)定分?jǐn)?shù) ≤ —— 良好 ； ≤ 評(píng)定分?jǐn)?shù) ≤ —— 一般 。 量化分級(jí)管理 對(duì)于動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定過(guò)程中，給予 行政處罰的 餐飲服務(wù)單位， 2個(gè)月內(nèi) 不予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，同時(shí)加大對(duì)其監(jiān)督檢查頻次， 2個(gè)月期滿(mǎn)后方可根據(jù)實(shí)際情況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。 量化分級(jí)管理 （三）等級(jí)調(diào)整 動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為較低等級(jí)的，餐飲服務(wù)單位可在等級(jí)評(píng)定 2個(gè)月后向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)等級(jí)調(diào)整，經(jīng)監(jiān)管部門(mén)評(píng)定達(dá)到較高動(dòng)態(tài)級(jí)別的，由轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)。 量化分級(jí)管理 六、實(shí)施步驟 本年度內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作實(shí)施時(shí)間從 4月中旬開(kāi)始至 12月中旬結(jié)束，共分三個(gè)階段進(jìn)行： 量化分級(jí)管理 第一階段（ 4月 20日 — 5月 15日）：宣傳培訓(xùn)階段 市局將統(tǒng)一組織進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作專(zhuān)題培訓(xùn)，各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局也應(yīng)結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，采用召開(kāi)餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理工作動(dòng)員暨培訓(xùn)工作會(huì)議、板報(bào)、網(wǎng)絡(luò)、媒體等各種形式對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的目的、意義、程序、內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳和動(dòng)員，同時(shí)對(duì)監(jiān)管人員開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，使其充分認(rèn)識(shí)此項(xiàng)工作的重要意義，準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和要求，統(tǒng)一評(píng)定尺度，全面推進(jìn) 2020年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。 11月底前務(wù)必在轄區(qū)內(nèi)90%餐飲單位實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理 ， 學(xué)校食堂量化分級(jí)率達(dá) 100%。 2020年度省局評(píng)定的 17戶(hù)量化分級(jí) A級(jí)單位和市局評(píng)定的 26戶(hù) B級(jí)單位一年之內(nèi)有效。 食品安全管理人員基本要求： 身體健康并持有有效健康證明；具備 2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；持有有效培訓(xùn)合格證明；食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 13.“從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求” （ 1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 （ 4）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。 （ 2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開(kāi)設(shè)置；無(wú)法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運(yùn)送的成品加以無(wú)污染覆蓋。 （ 3）不得設(shè)置明溝。 粗加工布局 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 19.“ 地面與排水是否符合要求” 重點(diǎn)要求：（ 1）食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 20.“ 墻壁與門(mén)窗是否符合要求” 重點(diǎn)要求： （ 1） 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 21.“屋頂與天花板是否符合要求” （ 1）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 24.“餐廚廢棄物處置是否符合要求” 重點(diǎn)要求： （ 1） 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。 （ 4）在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。 （ 3）應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具容器清洗消毒設(shè)施和單獨(dú)的保潔設(shè)施。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解釋 ★ （ 1）食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置 足夠數(shù)量 的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 （ 4）洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。 等級(jí)評(píng)定表重點(diǎn)檢查內(nèi)容解