【正文】 承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保證食品安全。第十六條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核；實(shí)施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第二十條　重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)向主辦單位了解相關(guān)信息，并確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督重點(diǎn)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。食品安全監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位；熟練掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和本辦法等明確的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)；具備食品安全快速檢測(cè)操作能力。　第二十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程監(jiān)督時(shí)，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會(huì)有關(guān)人員及時(shí)對(duì)接，并召開協(xié)調(diào)會(huì)議，宣布有關(guān)事項(xiàng)和要求，了解餐飲服務(wù)提供者承辦重大活動(dòng)的準(zhǔn)備情況，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進(jìn)、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工人員等情況；要求餐飲服務(wù)提供者簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，并向其提供《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障禁用、慎用食品類別（品種）名單》。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（六）庫房檢查。無變質(zhì)和過期食品。（八）餐飲具消毒情況檢查。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。要求餐飲服務(wù)提供者每餐至少提前6個(gè)小時(shí)提供食譜，發(fā)現(xiàn)食譜中有不適宜提供的食品，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者停止使用，并及時(shí)更換。食品快速檢測(cè)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)保障實(shí)際情況選定，主要包括：蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)、豆制品二氧化硫檢測(cè)、肉類瘦肉精檢測(cè)、注水肉檢測(cè)、食用油油脂酸價(jià)和過氧化值檢測(cè)、水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟制品吊白塊甲醛檢測(cè)、水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟制品雙氧水檢測(cè)、食物亞硝酸鹽檢測(cè)、飲料中非食用色素檢測(cè)、餐飲具ATP檢測(cè)、消毒劑有效氯檢測(cè)等。查驗(yàn)菜品品種是否與食譜相符并檢查菜品感官性狀。督促餐飲服務(wù)提供者按照相關(guān)規(guī)定留樣并做好留樣記錄。檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒。第三十一條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。附件：河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)編號(hào)：（ ） 號(hào)河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)活動(dòng)名稱： 活動(dòng)時(shí)間： 年 月 日至 年 月 日主辦單位： 監(jiān)督單位： 河南省食品藥品監(jiān)督管理局制填 寫 說 明，也是行政管理相對(duì)人加強(qiáng)自身餐飲服務(wù)食品安全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)事實(shí)情況，認(rèn)真填寫。目 錄（附：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單）（附：信息通報(bào)記錄）（按檢查次數(shù)填寫）（按餐次備齊）（按餐次填寫）（檢測(cè)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)照片等）編號(hào)：（ ）第 號(hào)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)函 市（縣、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：根據(jù)上級(jí)要求，請(qǐng)你單位落實(shí) 位監(jiān)督人員，按照《河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》規(guī)定，做好本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。四、主辦單位： 。根據(jù)屬地管理的原則， 負(fù)責(zé)落實(shí)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，指導(dǎo)、監(jiān)督本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全保障工作，確保餐飲食品安全。三、具體安排（一）開展監(jiān)督評(píng)估。（三）攜帶相關(guān)裝備。（3）從業(yè)人員有否面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙和飲食及其他有礙食品安全的行為。（2）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。重大活動(dòng)餐飲制作前，應(yīng)統(tǒng)一對(duì)菜墩（板）、刀具等進(jìn)行一次統(tǒng)一消毒。（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定簽字確認(rèn)后交定點(diǎn)餐飲單位處理；（2）如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即向工作小組組長(zhǎng)報(bào)告。，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。、亞硝酸鹽等食品添加劑。：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號(hào)夾等。根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》、《河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)、工作規(guī)范，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立 重大活動(dòng)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡(jiǎn)稱工作組）。組長(zhǎng)應(yīng)立即向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后，工作組組長(zhǎng)應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員（如駐點(diǎn)監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等）詢問，掌握并核實(shí)事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。：結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等各項(xiàng)有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)主管部門。、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局和主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故信息；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告其它需要提供的信息。附件：信息通報(bào)記錄信 息 通 報(bào) 記 錄通報(bào)（報(bào)告）時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分通報(bào)（報(bào)告）發(fā)出單位： 通報(bào)（報(bào)告）接受單位： 通報(bào)（報(bào)告）內(nèi)容：