【正文】 間： 年 月 日至 年 月 日。表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由他人代簽。第十八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照本細(xì)則規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，確保重大活動期間的餐飲服務(wù)食品安全。第十四條 主辦單位應(yīng)遴選符合條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù)。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)施設(shè)備。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100克。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（十二）食品制作加工過程監(jiān)督。1. 法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品；2. 超過保質(zhì)期的食品；3. 外購的散裝直接入口熟食制品；4. 檢驗檢測不合格的食品和生活飲用水；5. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品。（九）從業(yè)人員健康檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。（七）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲存食品原料的場所、設(shè)備是否清潔。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會有關(guān)人員召開協(xié)調(diào)會議，宣布有關(guān)事項和要求，熟悉餐飲服務(wù)提供者各食品處理區(qū)以及餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工人員等情況，并與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》（見附件）。第十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作全程監(jiān)督時，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場審查，審查的主要內(nèi)容包括：1. 食品安全組織機(jī)構(gòu)和管理人員配備及工作情況；2. 食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；3. 場所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；4. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。食品安全監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅守工作崗位；熟練掌握《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；具備食品安全快速檢測操作能力。第六條 主辦單位應(yīng)于重大活動舉辦前20個工作日將以下信息通報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門：（一）活動名稱、舉辦時間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；（四）參與活動人員駐地分布和餐飲、住宿情況；（五）供餐形式、地點(diǎn)及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；（六）其他需要通報的信息。各設(shè)區(qū)市級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，并做好本行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細(xì)則（試行）（征求意見稿） 第一條 為規(guī)范全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)，制定本細(xì)則。各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。第七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)、制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前評估工作，事前評估包括資料審查和現(xiàn)場審查兩部分內(nèi)容：（一）資料審查。 （三）填寫評估報告。（一）派駐人員。（三）落實整改。（五）落實采購制度。不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。查驗用于食品制作加工的工具、設(shè)備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實情況。（十一）開展食品安全現(xiàn)場快速檢測。應(yīng)對食品粗加工、切配、烹飪以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等制作過程進(jìn)行監(jiān)督。餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽。（十六）其他需了解的情況：、人數(shù)和時間等；；。第十五條 主辦單位應(yīng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促重大活動餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，必要時可根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整重大活動餐飲服務(wù)提供者。第十九條 本細(xì)則自2012年 月 日起實施。請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。四、工作準(zhǔn)備：（一）了解活動具體安排，包括時間、人數(shù)、用餐形式等；（二）攜帶行政執(zhí)法文書，包括監(jiān)督管理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；（三）保證現(xiàn)場快速檢測儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進(jìn)場前進(jìn)行檢查調(diào)試，確保能正常使用。接待單位的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；（2）食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用；（3）具備符合規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)；（3）入庫食品應(yīng)驗收登記，做到先進(jìn)先出。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后如冰箱存。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況：（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)流動清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；（5）所以人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，食品操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。組長： ；成員： 。同時，通報相關(guān)部門?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：（1）現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行監(jiān)督檢查。④在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中，應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問。②食品工、用具采樣：對食品生產(chǎn)加工過程中可能直接或間接接觸食品的工、用具進(jìn)行涂抹采樣，也可用刀刮物品表面取樣。（4）采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查及快速檢測的結(jié)果采取，具體的措施包括：①封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品