【正文】 定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。（藏）設(shè)施，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，宜設(shè)置外顯式溫度計。（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無關(guān)的用途。固定安裝的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護(hù)空間。6 原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理。鼓勵其他餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評價和退出機(jī)制。，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。，對運輸車輛或容器進(jìn)行清潔，防止食品受到污染。、濕度應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。，查驗其有效身份證明。，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。，盡可能減少食品的溫度變化。，其溫度可參考本規(guī)范附錄M的相關(guān)溫度要求。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件（需冷藏冷凍的食品原料建議可參照附錄M確定保存溫度）和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。7 加工制作、數(shù)量與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。，不得存在下列行為：a）使用非食品原料加工制作食品；b）在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；c）使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；d）使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；e）超范圍、超限量使用食品添加劑；f）使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；g）使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；h）使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；i）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）；j）在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；k）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。：a）備餐；b）現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作；c）僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料。、專用操作區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明其用途。冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被立即加工制作。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。破蛋后應(yīng)單獨存放在暫存容器內(nèi)，確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放?！妗Ｏ痉椒☉?yīng)遵循消毒設(shè)施使用說明書要求。，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間。加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。、容器、設(shè)備，使用前進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。、蔬菜等，應(yīng)清洗干凈后方可使用。、沖泡、分裝飲品可不在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。、適合油炸的食用油脂。，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油量不足時，應(yīng)及時添加新油。鼓勵使用快速檢測方法定時測試在用油的酸價、極性組分等指標(biāo)。，應(yīng)避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。（如酒精等）時，應(yīng)在沒有明火的情況下添加燃料。，應(yīng)考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并控制有害物質(zhì)的遷移量，不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息，GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑除外。，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。必須使用木質(zhì)材料時，應(yīng)避免對食品造成污染。、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。（藏）的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻。，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃。，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒。在8℃～60℃條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按本規(guī)范要求再加熱后方可供餐。食品的溫度不得超過標(biāo)簽標(biāo)注的溫度+3℃。使用傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）的，應(yīng)保持傳遞設(shè)施清潔。、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。，就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。供餐前應(yīng)按本規(guī)范要