【正文】 在知識經濟飛速發(fā)展的今天，我們已擁有的許多知識和觀念都面臨著挑戰(zhàn)。即依據 《食品安全法》、《 食品安全法實施條例》制訂 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 。 職能的明確 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 以衛(wèi)生部令發(fā)布，明確 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內的餐飲服務監(jiān)督管理工作。過去不等于現(xiàn)在更不等于未來，無論是企業(yè)還是個人，要想與時俱進，都需要不斷學習、轉變觀念、捕獲高端信息、把握市場脈搏、提高競爭力，方能面對未來新的挑戰(zhàn)。 常組織的含義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必需程度分層管理，單一便是最好）。 無論是五常法還是六天天 執(zhí)行 重在 到位，執(zhí)行不到位等于未執(zhí)行，執(zhí)行不到位不如不執(zhí)行不要強求一定要住這些管理方法 只要將這些做好，養(yǎng)成良好地工作習慣，就一定會做好，好的工作習慣是執(zhí)行力的前提，也是服務質量的保障。我曾經三次去香港工作，香港人相信，他們在做清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦，每做一次大掃除，頭腦中就會有一種新鮮清潔的感覺。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得工作的規(guī)范化，提高辦事效率（視覺及顏色管理，透明度，故障 P 牌， “五常法 ”博物館）。 常自律的含義是：向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述 “四常 ”要求，養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的良好習慣。在市場無疆域、日趨同質化的競爭中，無論是企業(yè)還是個人，都希望能利用 “五常法 ”這一管理工具，提升自身素質，以增強自己的競爭力。 優(yōu)質管理五常法是一種能協(xié)助機構建立持續(xù)改善文化及維持良好品質環(huán)境的技術。 違規(guī) 主管人員 禁入制度（第九條第二、三款）： 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內不得從事餐飲服務管理工作。（ 第二款） 從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 采購記錄制度（第 十二條 ）：（ 第三款） 餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。 《辦法》（ 第十三條）：實行統(tǒng)一 配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 《辦法》第十四條規(guī)定， 餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營 的 食品 ：（ 1）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品；（ 2）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；（ 3）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（ 4）違反《食品安全 法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。 食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。 《食品安全法》第六十六條： 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示 “食品添加劑 ”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 第三部分：餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故處理 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據本級人民政府食品安全事故應急預案制定本部門的預案實施細則，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作?！词称钒踩ā?第七十四條 發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。 （ 3）、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關規(guī) 定開展餐飲服務食品安全事故調查，有權向有關餐飲服務提供者了解與食品安全事故有關的情況，要求餐飲服務提供者提供相關資料和樣品，并采取以下措施：（ 1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；（ 2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒；（ 3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；（ 4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。 第四部分：餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理 實施量化分級、分類管理制度（第二十三條第一款） ：食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據餐飲服務經營規(guī)模，建立并實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。（部門間通報第二十五條第二款）：發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準及有關要求的食品原料或者食用農產品、食品添加劑、食品相關產品，其成因屬于其他環(huán)節(jié)食品生產經營者或者食用農產品生產者的，應當及時向本級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質量監(jiān)督等部門通報。 縣級以上農業(yè)行政部門應當依照農產品質量安全法規(guī)定的職責，對食用農產品進行監(jiān)督管理。 監(jiān)督抽檢和經費保障：縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作，所需經費由地方財政列支。 食品樣品檢驗：食品檢驗機構應當根據檢驗目的和送檢要求，按照食品安全相關標準和規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，按時出具合法的檢驗報告。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據。食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管。 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處： （ 1）擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； （ 2）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的； （ 3）使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可 證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。 《條例》第二十一條 食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險 的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應當依法辦理。 《條例》第三十一條 餐飲服務提供者應當制定并實施原 料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。 《辦法》配套和增加的處罰內容： （ 1）對違反《辦法》第十條第一款的處罰：餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。處罰規(guī)定與《食品安全法》八十七條第（二）、（五）項配套。 （ 4）第十六條第（二）項為：貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及 個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品。 （ 6）第十六條第（四）項為：應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、