【正文】 ，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 違規(guī) 主管人員 禁入制度（第九條第二、三款）： 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 第二部份： 餐飲服務(wù)基本要求 《辦法》進(jìn)一步明確了 餐飲服務(wù)提供者 的十項(xiàng)制度和要求 掛證經(jīng)營要 求（第八條）： 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 優(yōu)質(zhì)管理五常法是一種能協(xié)助機(jī)構(gòu)建立持續(xù)改善文化及維持良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)。無衛(wèi)生死角，庫存不超過１ .5－ 3 天的量，標(biāo)簽清楚的物品 30 秒內(nèi)就能找到，節(jié)水節(jié)電節(jié)氣各細(xì)節(jié)落實(shí)到個(gè)人，改變了餐館前廳富麗堂皇，后堂零亂骯臟的現(xiàn)狀。在市場無疆域、日趨同質(zhì)化的競爭中，無論是企業(yè)還是個(gè)人，都希望能利用 “五常法 ”這一管理工具，提升自身素質(zhì)，以增強(qiáng)自己的競爭力。常自律是“五常法 ”管理中的最高境界。 常自律的含義是：向每個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述 “四常 ”要求，養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的良好習(xí)慣。比如安全標(biāo)簽是提醒人們要特別注意某些安全問題；儀表上的區(qū)域標(biāo)簽，顯示哪是正常的區(qū)域，哪是危險(xiǎn)的區(qū)域；倉庫內(nèi)每樣物品都有進(jìn)貨日期標(biāo)簽；物品不能超越的地方都有線條做出標(biāo)記；廚房內(nèi)所使用的櫥和柜等應(yīng)盡量使用透明的，如果不透明，應(yīng)在櫥柜的左上角標(biāo)出里面所存放的物品名稱。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得工作的規(guī)范化，提高辦事效率（視覺及顏色管理，透明度，故障 P 牌， “五常法 ”博物館）。常清潔就是提醒我們注意那些潛在的問題，并加以適當(dāng)處理。我曾經(jīng)三次去香港工作，香港人相信，他們在做清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦，每做一次大掃除，頭腦中就會有一種新鮮清潔的感覺。比如在一些管理較規(guī)范的酒店中，員工通道處都設(shè)有公告欄，其中有 “顧客信息 ”或 “員工通訊 ”等，而不是將 “通知 ”隨處亂貼；廚房里哪個(gè)柜子放調(diào)味品，哪個(gè)抽屜放工具，員工們都很清楚，而不是混放；辦公室的文件都要分類并有順序地放置；倉庫里的物品更是要先進(jìn)先出，對常用的物品要靠門口放置，不常用的往里放或往高處放，使每件物品都有固定的 “家 ”，這便于我 們提高工作效率。 無論是五常法還是六天天 執(zhí)行 重在 到位，執(zhí)行不到位等于未執(zhí)行，執(zhí)行不到位不如不執(zhí)行不要強(qiáng)求一定要住這些管理方法 只要將這些做好，養(yǎng)成良好地工作習(xí)慣，就一定會做好，好的工作習(xí)慣是執(zhí)行力的前提，也是服務(wù)質(zhì)量的保障。如：前臺還掛著上年圣誕節(jié)時(shí)所用的飾品；服務(wù)員的接桌內(nèi)還擺放著春節(jié)所用的餐具；去辦公室取文件時(shí)找了半天，也不知道在哪里，卻無意間在一堆文件中找到了兩年前的某個(gè)文件 ；倉庫里可能會有許多過了期的調(diào)料和原料；廚房里更有上年搞美食節(jié)時(shí)所用的盛器和物品等。 常組織的含義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方（拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必需程度分層管理，單一便是最好）。 “五常 ”是一種優(yōu)秀的管理方法，其內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。過去不等于現(xiàn)在更不等于未來，無論是企業(yè)還是個(gè)人，要想與時(shí)俱進(jìn)，都需要不斷學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)變觀念、捕獲高端信息、把握市場脈搏、提高競爭力，方能面對未來新的挑戰(zhàn)。 (明確餐飲服務(wù)提供者為餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人 ) 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。 職能的明確 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 以衛(wèi)生部令發(fā)布，明確 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。、餐飲單位的負(fù)責(zé)人就食品安全相關(guān)知識一起學(xué)習(xí)交流 今天我主要就餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 和培訓(xùn) ，進(jìn)行學(xué)習(xí)，希望通過學(xué)習(xí)能就以上講 認(rèn)真聽講，爭取做到學(xué)有所思學(xué)有所得 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第一部份： 餐飲服務(wù)監(jiān)管總體原則 制定的原則 在《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》大前提下實(shí)施餐飲服務(wù) 監(jiān)管。即依據(jù) 《食品安全法》、《 食品安全法實(shí)施條例》制訂 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 。 適用的范圍 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 適用范圍： 在中華人民共和國境內(nèi)（ 地域 ）從事餐飲服務(wù)（ 行業(yè) ）的單位和個(gè)人（ 對象 ） ４、總體的要求 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 對 餐飲服務(wù)提供者 的總要求： 應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活 動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 (這就是說國家提倡餐飲單位為了確保食品安全配備先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，像甘州區(qū)電力大廈餐飲部、張掖中學(xué)、河西羅胖子餐館配備了餐用具清洗消毒機(jī)，自己清洗自己消毒，無論消毒效果還是經(jīng)濟(jì)效益都非常好；采用先進(jìn)的管理模 式比如上海餐飲協(xié)會倡導(dǎo)的五常法 六天天 餐飲優(yōu)質(zhì)管理 “五常法 ” ，食品加工場所設(shè)置視頻監(jiān)督系統(tǒng)等， 在知識經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，我們已擁有的許多知識和觀念都面臨著挑戰(zhàn)。 “五常法 ”在國外早已盛行，近幾年在國內(nèi)開始流行。通過五常法管理培養(yǎng)人們良好的工作 習(xí)慣，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，杜絕或減少浪費(fèi)，提高生產(chǎn)力，提升企業(yè)形象及競爭力。我們常去一些酒店，看到工作場所中很多物品都不是每天所使用的。這些都需要我們運(yùn)用 “五常法 ”中的 “常組織 ”進(jìn)行分層管理，判斷出物品的使用率和重要程度，把 “需要的 ”與 “想要的 ”區(qū)分開，并恰當(dāng)?shù)乇４?，以便將來很容易就能找到? 常整頓的含義是：采取合適的儲存方法和容器， 研究提高工作的效率，先要定出物品的 “名 ”和 “家 ”，旨在用最短的時(shí)間取得或放好所用物品（所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽 “名 ”和位置 “家 ”，先進(jìn)先出， 30 秒內(nèi)可取出及放回文件或物品）。 常清潔的含義：常清潔是由整個(gè)組織所有成員一起來完成的，每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍（責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易，食品離地 15公分，清掃隱蔽的地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人）。一位優(yōu)秀的員工，頭腦要常清醒、常思考，才能有創(chuàng)新的意念和更有效率的工作方法。 常規(guī)范的 含義是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。在視覺管理中，一個(gè)有效的方法就是張貼合適的標(biāo)簽。常