餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法四-展示頁
2024-09-23 01:23本頁面
【正文】 第二章餐飲服務 第十條餐飲服務經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 第八條鼓勵和支持餐飲服務經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關 鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設備，對食品進行送檢或自檢。 第 2 頁 共 20 頁 第七條鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規(guī)的普及和技術服務工作，倡導健康的飲食方式，增強餐飲服務經(jīng)營者食品安全意識，提高消費者自我保護能力。 餐飲服務經(jīng)營者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 第四條地方人民政府指定的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門承擔本轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。法律、法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第 1 頁 共 20 頁 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》四 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 第一章總則 第一條為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《實施條例》），確保餐飲服務食品安全，制定本辦法。 第二條在中華人民共和國境內從事餐飲服務的單位和個人（以下簡稱餐飲服務經(jīng)營者）應當遵守本辦法。 第三條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，依據(jù)相關法律法規(guī)及本辦法規(guī)定，負責本轄區(qū)內的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。 第五條餐飲服務經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動。 第六條餐飲服務經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準、規(guī)范 從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。 餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務經(jīng)營者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。 第九條任何組織和個人有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務環(huán)節(jié)違反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品 安全工作提出意見和建議。 被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起五年內不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。 第 3 頁 共 20 頁 第十一條餐飲服務經(jīng)營者應按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，落實從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 餐飲服務從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。 第十二條餐飲服務經(jīng)營者應當依照《食品安 全法》的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；要加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。 采購記錄應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及 第 4 頁 共 20 頁 聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 第十四條食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示 “ 食品添加劑 ” 字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 （二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；倉庫應當通風良好。 （三）餐飲服務食品加工經(jīng)營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。 （五）操作人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。 （六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度 第 6 頁 共 20 頁 70℃ 以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。 制作涼菜應當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。 禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。 （十）運輸食品原料的工具與設備應當保持清潔，必要時應消毒，運輸保溫、冷藏（凍 ）食品應當有必要的并與供應的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備。
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