餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法一-展示頁
2024-09-23 01:14本頁面
【正文】 第二章餐飲服務(wù) 第十條餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 第八條鼓勵和支持餐飲服務(wù)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關(guān) 鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設(shè)備，對食品進行送檢或自檢。 第 2 頁 共 20 頁 第七條鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及和技術(shù)服務(wù)工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全意識，提高消費者自我保護能力。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 第四條地方人民政府指定的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門承擔本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。法律、法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第 1 頁 共 20 頁 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》一 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第一章總則 第一條為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《實施條例》），確保餐飲服務(wù)食品安全，制定本辦法。 第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)經(jīng)營者）應(yīng)當遵守本辦法。 第三條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及本辦法規(guī)定，負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。 第五條餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動。 第六條餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準、規(guī)范 從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。 第九條任何組織和個人有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品 安全工作提出意見和建議。 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作。 第 3 頁 共 20 頁 第十一條餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，落實從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。 第十二條餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安 全法》的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；要加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應(yīng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。 采購記錄應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及 第 4 頁 共 20 頁 聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 第十四條食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示 “ 食品添加劑 ” 字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 （二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。 （三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。 （五）操作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。 （六）需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加熱至中心溫度 第 6 頁 共 20 頁 70℃ 以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。 制作涼菜應(yīng)當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當在使用前進行消毒。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具、飲具。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。 （十）運輸食品原料的工具與設(shè)備應(yīng)當保持清潔，必要時應(yīng)消毒，運輸保溫、冷藏（凍 ）食品應(yīng)當有必要的并與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備。
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