重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)(已修改)
2025-04-24 08:56 本頁(yè)面
【正文】 附件： 編號(hào)：（ ） 號(hào)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)活動(dòng)名稱(chēng)： 活動(dòng)時(shí)間： 年 月 日至 年 月 日江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局制填 寫(xiě) 說(shuō) 明，也是行政管理相對(duì)人加強(qiáng)自身餐飲服務(wù)食品安全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，如實(shí)填寫(xiě)。，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)監(jiān)督員咨詢(xún)，獲得明確指導(dǎo)意見(jiàn)后方可填寫(xiě)。，不得由他人代簽。手 冊(cè) 目 錄（按檢查次數(shù)填寫(xiě)）（按檢查次數(shù)填寫(xiě)）（按餐次備齊）（按餐次填寫(xiě)）（檢測(cè)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)照片等）、慎用食品類(lèi)別（品種）名單重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)通報(bào)記錄任務(wù)來(lái)源:（來(lái)電/來(lái)文/來(lái)函/來(lái)文可附后） 的通知記錄人（簽名） 日期 重大活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品領(lǐng)導(dǎo)審批意見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)（簽字） 日期 承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字部門(mén)負(fù)責(zé)人（簽字） 日期 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案為確保 重大活動(dòng)的順利進(jìn)行，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的規(guī)定，制定監(jiān)督管理實(shí)施方案如下：一、成立小組：為加強(qiáng)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立此次監(jiān)督管理活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)： ，成員： ，駐點(diǎn)監(jiān)督員： ，聯(lián)系電話(huà)： 。二、監(jiān)督管理地點(diǎn)： 。三、監(jiān)督管理時(shí)間： 年 月 日至 年 月 日。四、工作準(zhǔn)備：（一）了解活動(dòng)具體安排，包括時(shí)間、人數(shù)、用餐形式等；（二）攜帶行政執(zhí)法文書(shū)，包括監(jiān)督管理工作手冊(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢(xún)問(wèn)筆錄、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；（三）保證現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進(jìn)場(chǎng)前進(jìn)行檢查調(diào)試，確保能正常使用。五、工作要求：（一）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評(píng)估內(nèi)容：（或具備與A級(jí)相當(dāng)?shù)臈l件）。、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力。、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。、外環(huán)境衛(wèi)生：（1）周?chē)h(huán)境無(wú)污染源，無(wú)露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通；（2）廚房及加工場(chǎng)所的天花板、墻壁光滑，無(wú)剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排氣扇等無(wú)油垢積聚，地面清潔、無(wú)油膩，排水溝通暢；（3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)的存放有專(zhuān)用地方，品種應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求；（4）監(jiān)督管理期間使用的桶裝飲用水，其水質(zhì)應(yīng)經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格，并持有供貨方提供的相關(guān)索證索票資料。：（1）垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，做到工畢場(chǎng)清。紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；（2）食品原料清洗池動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開(kāi)，且不與清洗清掃用工具的水池混用；（3）具備符合規(guī)范的涼菜間，配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專(zhuān)用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿(mǎn)足周轉(zhuǎn)所用；（5）冰箱的數(shù)量、容積夠用，制冷效果有保證；：（1）菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與制作加工現(xiàn)場(chǎng)、加工條件相適應(yīng)；（2）不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種；（3）不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品；（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督中要重點(diǎn)檢查；（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。（二）活動(dòng)期間監(jiān)督檢查內(nèi)容：：（1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無(wú)霉變、生蟲(chóng)、異物及異味等感官異常情況；（2）采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類(lèi)應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。各類(lèi)食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)；（3）入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類(lèi)分架、隔墻離地。、加工過(guò)程監(jiān)督要點(diǎn)：（1）生熟分開(kāi)：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開(kāi)，案板、刀具要分開(kāi)。特別注意燒、炒前用的裝菜盤(pán)與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開(kāi)洗切，要先洗先切，洗后容器不能
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