【正文】 件 ； 自 流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(zhǎng)期采購(gòu) 的未 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單 ； 自 流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購(gòu) 的未 確認(rèn)其有 無 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 ； 自 流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購(gòu) 的 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單 ； 自 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 采購(gòu)的 未 索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證 ； 自 個(gè)體工商戶 采購(gòu)的 未查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單 ； 1自 屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的 未 索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 。第四十八條 食品和食品添加劑的的要求； 第五十條 食品中不得添加藥品； 第六十六條 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書的規(guī)定。 第十四條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品：《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、違反第四十八條 、 第五十條 、 第六十六條規(guī)定 的食品。 3餐廚 廢棄物暫存設(shè)施 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分，扣完為止： 食品處理區(qū)內(nèi) 未按要求設(shè)定 廢棄物容器 ； 廢棄物容器未密閉 ； 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子未設(shè)置為非手動(dòng)開啟式； 廢棄物 未 及時(shí)清除 。 3場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分，扣完為止： 未建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔 、 消毒制度； 場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備未保持清潔； 未建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度； 未按 規(guī)定 進(jìn)行維護(hù)或檢修。 原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器 具有 明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開存放和使用 。 食品處理區(qū)工作面 光照度要高 于 220lux，光源 不 能造成檢查人員所觀察食品的天然顏色的改變 3 設(shè)備 、 工具 和容器是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分，扣完為止： 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求； 接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易于清洗消毒、檢查； 接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面不平滑、有凹陷或裂縫，容易造成碎屑、污垢等的聚積； 設(shè)備的擺放位置不便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染； 用于原料、半成品、成品的工具和容器以及原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器無明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)， 未 分開存放和使用 ； 集體用餐配送單位和中央廚房未配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車輛未封閉、未專用，車輛內(nèi)部不 平整、不便于清潔，無溫控設(shè)備。 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施 在 20 項(xiàng)“ 墻壁與門窗 ”已經(jīng) 提出了要求； 無外界相通的排氣扇口應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施； 與 外界相通的木門應(yīng)設(shè) 擋鼠板 ， 高度 應(yīng)在 60 公分以上 。 化學(xué)消毒專用水池少于 3 個(gè)，采用人工清洗熱力消毒專用水池少于 2 個(gè) ； 洗碗機(jī)設(shè)定溫度應(yīng)在 85 度以上； 查看 洗滌劑、消毒劑 的檢測(cè)報(bào)告等資料。 2通風(fēng)排煙設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分扣完為止： 烹調(diào)場(chǎng)所 未 采用機(jī)械排風(fēng) ； 排氣口未安裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2供水設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分： 供水不能保證加工需要； 不能證明 水質(zhì) 符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 2洗手消毒設(shè)施 是否符合要求 ※ 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分： 食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置方便員工、數(shù)量足夠的洗手設(shè)施； 洗手消毒設(shè)施附近無相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施； 洗手池的材質(zhì)采用了透水，不易清洗材料； 中央廚房專間的水龍頭設(shè)置為手動(dòng)式開關(guān)； 就餐場(chǎng)所未設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。 查看書面合同或協(xié)議 . 5 四、設(shè)施設(shè)備 （ 100分） 2專間設(shè)施是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分 ，扣完為止 ： 專間未設(shè)專用工具容器清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施； 入口處未設(shè)置預(yù)進(jìn)間； 紫外線燈 （波長(zhǎng) 200～ 275nm）功率＜ ／ m3，強(qiáng)度≤ 70μ W/cm2，紫外線燈分布不均勻，未懸掛于距離地面2m 以內(nèi)高度 ； 未設(shè) 符合要求的 食品傳送窗口； 中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，未加裝水凈化設(shè)施； 專間的面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。 2 更衣場(chǎng)所 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分 ，扣完為止 ： 1．更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未處于同一建筑物內(nèi)； 2．更衣場(chǎng)所空間、更衣設(shè)施的數(shù)量與從業(yè)人員數(shù)量不符 ； 無照明設(shè)施。 2衛(wèi)生間 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分，扣完為止： 衛(wèi)生間 設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi) ； 衛(wèi)生間 地面、墻壁、便槽等 未 采用不透水、易清洗、不易積垢的材料 ； 未設(shè)有效排氣裝置 ； 無適當(dāng)照明 ； 與外界相通的窗戶未設(shè)置紗窗 或 不是 封閉式 ； 外門不能自動(dòng) 關(guān)閉 ； 未設(shè)置洗手設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)天花板有霉斑說明材質(zhì)不合格。 2 屋頂與天花板 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分，扣完為止： 天花板未采用 符合要求的 材料涂覆或裝修 ； 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成 品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，未加設(shè)平整、易于清潔的吊頂 ； 水蒸氣較多場(chǎng)所的天花板無坡度 。 墻壁 材料 指 無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料 。 每項(xiàng)有多個(gè)要求的， 有 一個(gè)不符合要求 的情況 即視為該項(xiàng)不合格。 1地面與排水 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分，扣完為止： 地面未用 符合要求的 的材料鋪設(shè)，且不平整、有裂縫 ； 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面不易清洗、無排水系統(tǒng) ； 地面和排水溝無排水坡度 ； 排水溝出口無 小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 每項(xiàng)有多個(gè)要求的，一個(gè)不符合要求即視為該項(xiàng)不合格。 對(duì)于 無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶 應(yīng) 為 封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)