【文章內(nèi)容簡介】 、洗手消毒設(shè)施附近無相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施； 洗手池的材質(zhì)采用了透水，不易清洗材料； 中央廚房專間的水龍頭設(shè)置為手動(dòng)式開關(guān)； 就餐場(chǎng)所未設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。 衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所的洗手設(shè)施屬于在非食品處理區(qū)內(nèi)；清洗用品、消毒用品是并列的，都要有； 中央廚房專間的水龍頭 應(yīng)為腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān) 。 2供水設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分： 供水不能保證加工需要； 不能證明 水質(zhì) 符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 市政供水 符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 ，如果是使用二次供水、自備井水必須有本年度的 合格 檢測(cè)報(bào)告。 2通風(fēng)排煙設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分扣完為止： 烹調(diào)場(chǎng)所 未 采用機(jī)械排風(fēng) ； 排氣口未安裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 清洗 、 消毒和保潔設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分 ,扣完為止 ： 1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量不能滿足需要； 餐用具清洗消毒水池未專用，水池未使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，易積垢不易于清洗； 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上未設(shè)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置； 使用的洗滌劑、消毒劑不符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 化學(xué)消毒專用水池少于 3 個(gè)，采用人工清洗熱力消毒專用水池少于 2 個(gè) ； 洗碗機(jī)設(shè)定溫度應(yīng)在 85 度以上； 查看 洗滌劑、消毒劑 的檢測(cè)報(bào)告等資料。 防塵 、 防鼠 、 防蟲害設(shè)施 是 否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分： 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施不齊全；加工經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)置滅蠅燈的未懸掛于距地面 2m 左右高度，與食品加工操作場(chǎng)所 未 保持一定距離； 未定期進(jìn)行除蟲滅害工作； 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，未明確固定場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，無明顯的警示標(biāo)識(shí)和專人保管； 各種有毒有害物品的采購及使用無詳細(xì)記錄。 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施 在 20 項(xiàng)“ 墻壁與門窗 ”已經(jīng) 提出了要求； 無外界相通的排氣扇口應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施； 與 外界相通的木門應(yīng)設(shè) 擋鼠板 ， 高度 應(yīng)在 60 公分以上 。 6 3 采光照明設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分： 加工經(jīng)營場(chǎng)所無充足的自然采光或人工照明； 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施未使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫房未使用防爆燈。 食品處理區(qū)工作面 光照度要高 于 220lux，光源 不 能造成檢查人員所觀察食品的天然顏色的改變 3 設(shè)備 、 工具 和容器是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分，扣完為止： 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求； 接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易于清洗消毒、檢查； 接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面不平滑、有凹陷或裂縫，容易造成碎屑、污垢等的聚積； 設(shè)備的擺放位置不便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染； 用于原料、半成品、成品的工具和容器以及原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器無明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)， 未 分開存放和使用 ； 集體用餐配送單位和中央廚房未配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車輛未封閉、未專用，車輛內(nèi)部不 平整、不便于清潔，無溫控設(shè)備。 要求 用于原料、半成品、成品的工具和容器 有 明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開存放和使用 。 原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器 具有 明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開存放和使用 。以顏色、材質(zhì)、形狀、標(biāo)記等來區(qū)分。 3場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分，扣完為止： 未建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔 、 消毒制度； 場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備未保持清潔； 未建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度； 未按 規(guī)定 進(jìn)行維護(hù)或檢修。 設(shè)施設(shè)備 有油膩、有食 品殘?jiān)? 規(guī)定該單位自行制定或設(shè)備說明書要求。 3餐廚 廢棄物暫存設(shè)施 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分，扣完為止： 食品處理區(qū)內(nèi) 未按要求設(shè)定 廢棄物容器 ； 廢棄物容器未密閉 ； 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子未設(shè)置為非手動(dòng)開啟式； 廢棄物 未 及時(shí)清除 。 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均未設(shè)有與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)的廢棄物容器 ； 五、采購貯存 （ 100 分） 3是否采購了禁止經(jīng)營的食品※ 30 隨機(jī)抽查 10種食品（本大項(xiàng)類同），發(fā)現(xiàn)采購并使用《食品安全法》第二十八條、四十八條、五十條、六 十六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品 1 種扣除 10分 ，扣完為止 。 第十四條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、違反第四十八條 、 第五十條 、 第六十六條規(guī)定 的食品。 第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營十一不項(xiàng)食品。第四十八條 食品和食品添加劑的的要求； 第五十條 食品中不得添加藥品； 第六十六條 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書的規(guī)定。 發(fā)現(xiàn)鮮河豚魚等禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品在扣分的同時(shí)要立案查處。 7 3是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求 30 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分 ，扣完 為止 ： 采購記錄 未建立； 采購記錄 信息不 齊 全 ； 自 生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購 的未 查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件； 自 生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購 的未 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單 ； 自 流通經(jīng)營單位批量或長期采購 的未 查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 ； 自 流通經(jīng)營單位批量或長期采購 的未 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單 ； 自 流通經(jīng)營單位少量或臨時(shí)采購 的未 確認(rèn)其有 無 營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 ； 自 流通經(jīng)營單位少量或