重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障注意事項(xiàng)-文庫(kù)吧
2025-09-07 08:30 本頁(yè)面
【正文】 可證、量化分級(jí)等級(jí) 食品安全制度、臺(tái)賬 從業(yè)人員健康證明 索證索票、標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 食品原料、食品用具、餐飲具檢測(cè) 供應(yīng)商資質(zhì) 高風(fēng)險(xiǎn)食品要求 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局 設(shè)施設(shè)備 食品加工過(guò)程 是否具備足夠供餐能力 資料審查 現(xiàn)場(chǎng)檢查 進(jìn)貨渠道審查 抽樣檢測(cè) 事情檢查 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?執(zhí)法人員進(jìn)駐 ? 2名以上（含 2名）執(zhí)法人員攜帶 執(zhí)法證件 、 監(jiān)督執(zhí)法相關(guān)文書(shū) 、采樣工具 、 快速檢測(cè)設(shè)備 等提前進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。 ? 領(lǐng)取人員和車(chē)輛通行證件和相關(guān)標(biāo)識(shí)，辦理入住手續(xù)。 HSFDA 組織實(shí)施工作 與加工場(chǎng)所條件相適應(yīng)原則 便于控制原則 規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)原則 審查食譜： 不但要審查食品原料，而且要審查食品加工工藝，特別時(shí)加工時(shí)間和加工溫度，確保食品安全。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提前提供菜譜，已經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)審查的菜譜 不得擅自更改 。因應(yīng)主辦單位要求需臨時(shí)調(diào)整菜譜的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知執(zhí)法人員審查。 審查食譜四項(xiàng)原則 尊重特殊原則 地方特色：臭鱖魚(yú)、臭豆腐、毛豆腐 民族和宗教飲食習(xí)慣 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?以下不安全的食品或原料，應(yīng)停止使用并及時(shí)更換： ? 法律法規(guī)禁止使用的食品； ? 超過(guò)保質(zhì)期的或包裝破損、標(biāo)示不規(guī)范的食品、食品原料、半成品和成品 ； ? 外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品 ； ? 檢驗(yàn)檢測(cè)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品 ； ? 索票索證不全或不真實(shí)的直接入口的預(yù)包裝食品； ? 食品藥品監(jiān)管部門(mén)審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品 ? 食品藥品監(jiān)管部門(mén)為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品或依據(jù)有關(guān)規(guī)定認(rèn)為不宜提供的食品 。 HSFDA 菜單審核 HSFDA 菜單審查記錄 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?食品原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收的要求 ? ⑴ 指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。 ? ⑵做好進(jìn)貨查驗(yàn)。 ? ⑶采購(gòu)肉類(lèi)應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書(shū)。 ? ⑷采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，查看是否索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出
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