【正文】 自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目?！緳z查依據】《餐飲服務許可管理辦法》第十八條【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十七條第（一）項、《食品安全法》第八十四條2403 是否使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》或者使用其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》?！緳z查依據】《餐飲服務許可管理辦法》第三十一條【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十七條第（三）項、《食品安全法》第八十四條2404 是否在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條【處罰依據】無【檢查標準】食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》正本。2405 經營條件發(fā)生變化，不符合經營要求的，經營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，經營者是否立即停止經營活動，并向所在地區(qū)縣食藥監(jiān)局、直屬分局報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經營者是否依法辦理。第二十五條 從業(yè)人員管理的檢查【檢查核心】從業(yè)人員的健康情況直接決定著餐飲服務的食品安全，從業(yè)人員必須具備健康條件?！緳z查方法】現場檢查、查驗記錄和文件【檢查條款】2501 是否安排患有職業(yè)禁忌疾病的人員從事接觸直接入口食品工作【檢查依據】《食品安全法》第三十四條第一款【處罰依據】《食品安全法》第八十七條第（七）項【檢查標準】患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2502 是否聘用未取得健康證明的人員從事餐飲服務?！緳z查依據】《食品安全法》第三十四條第二款、《食品安全法實施條例》第二十三條第二款【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條第（七）項2503 是否聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條第（三）項【處罰依據】《食品安全法》第九十二條第二款【檢查標準】被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作。2504 從業(yè)人員是否遵守健康操作規(guī)范?！緳z查依據】《食品安全法》第二十七條第（七）項、第（八）項，《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第十一條第（四）項【處罰依據】無【檢查標準】，經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。，應當使用無毒、清潔的售貨工具。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥，應立即離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。2505 是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。【檢查依據】《食品安全法》第三十四條第二款、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條【處罰依據】無第二十六條 食品安全制度檢查【檢查核心】餐飲服務提供者應當建立食品安全制度?！緳z查方法】現場檢查、查驗文件【檢查條款】2601 餐飲服務提供者是否建立人員培訓、原料采購、食品制作流程、庫房管理，食品添加劑管理和食品安全事故應急預案等食品安全管理制度?！緳z查依據】《食品安全法》第三十二條、第七十條第三款【處罰依據】無第二十七條 操作環(huán)境檢查【檢查核心】餐飲服務的操作環(huán)境應當清潔、衛(wèi)生，符合保證食品安全的要求。【檢查方法】現場查驗【檢查條款】2701 食品加工經營場所的內外環(huán)境是否符合要求?！緳z查依據】《食品安全法》第二十七條第（一）項、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第（三）項、《餐飲服務提供者場所布局要求》【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條【檢查標準】應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。、衛(wèi)生的要求。第二十八條 設施設備檢查【檢查核心】餐飲服務的地面、排水、墻壁、門窗、屋頂與天花板、衛(wèi)生間、更衣場所、庫房、專間設施、洗手消毒、供水、通風排煙設施、清洗、消毒、保潔設施、防塵、防鼠、防蟲害設施、采光照明廢棄物暫存設施、工具和容器等設施設備應當清潔、衛(wèi)生，符合保證食品安全的要求。【檢查方法】現場檢查【檢查條款】2801 用于餐飲加工操作的工具、設備是否符合要求。【檢查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第（八）項、《餐飲服務提供者場所布局要求》、《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》、GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》?！咎幜P依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條【檢查標準】用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。。、消毒、保潔設施應當符合要求。、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理應當符合要求。、工具和容器應當符合要求。2802 是否定期維護、清洗、校驗設備、設施?！緳z查依據】《食品安全法實施條例》第三十二條第一款、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第（四）項【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條【檢查標準】應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。2803 違法改變經營條件是否造成嚴重后果?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十八條第（十）項【處罰依據】《食品安全法》第八十五條【檢查標準】餐飲服務提供者不得違法改變經營條件造成嚴重后果。第二十九條 原材料采購驗收檢查【檢查核心】餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購驗收、索證索票和采購記錄制度?！緳z查方法】現場檢查、查驗記錄和資質【檢查條款】2901 是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗、索證索票和采購記錄制度。【檢查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》第五條【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》第十九條、《食品安全法》第八十七條【檢查標準】，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每批供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票據的保存期限不得少?年。，應冷鏈運輸。2902 統(tǒng)一配送經營的餐飲服務企業(yè)門店是否建立統(tǒng)一配送單據臺賬。【檢查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十三條、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條2903 是否制定實施原料采購控制要求?！緳z查依據】《食品安全法實施條例》第三十一條第一款【處罰依據】《食品安全法實施條例》第五十六條第一款、《食品安全法》第八十六條第（三）項【檢查標準】餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。第三十條 食品貯存情況檢查【檢查核心】食品貯存應當符合食品安全的相關要求?！緳z查方法】現場檢查、查驗記錄【檢查條款】3001 貯存食品原料是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第（二）項、《食品安全法》第四十條【處罰依據】《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十條、《食品安全法》第八十七條第（四）項【檢查標準】、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品。、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。第三十一條 食品加工檢查【檢查核心】食品加工應當操作規(guī)范，保證食品安全。【檢查方法】現場檢查、查驗記錄【檢查條款】3101 是否檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用的?！緳z查依據】《食品安全法實施條例》第三十一條第二款【處罰依據】《食品安全法實施條例》第五十六條第二款、《食品安全法》第八十五條【檢查標準】餐飲服務提供者在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。3102 粗加工與切配是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十一條【處罰依據】無【檢查標準】，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。，加工后應及時使用或冷藏。 ，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。，在規(guī)定時間內使用。，以防止食品受到污染?！恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》第十七條第十五項規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。3103 烹飪是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十二條【處罰依據】無【檢查標準】，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。、原料分開存放。，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。3104 備餐及供餐是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十三條【處罰依據】無【檢查標準】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十四條第一項至第四項要求。，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。、整理造型的用具使用前應進行消毒。，不得反復使用。（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。3105 涼菜配制是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十四條【處罰依據】無【檢查標準】，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。，非操作人員不得擅自進入專間。專間內操作人員應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第十二條第四項的要求。(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第三十條第三項規(guī)定進行再加熱。、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。3106 裱花操作是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十五條【處罰依據】無【檢查標準】。、當天使用。 ℃177。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。3107 生食海產品加工是否符合要求。【檢查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十六條【處罰依據】無【檢查標準】。，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。、消毒手部，操作時佩戴口罩。、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。3108 飲料現榨及水果拼盤制作是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十七條【處罰依據】無【檢查標準】、消毒手部，操作時佩戴口罩。、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。、摻假及使用非食用物質。，應妥善處理，不得重復利用。3109 面點制作是否符合要求?！緳z查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十八條【處罰依據】無【檢查標準】，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工?！恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》第二十二條第三項要求進行操作。、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。3110 燒烤加工是否符合要求。【檢查依據】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第二十九條【處罰依據】無【檢查標準】，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。3111 食品再加熱是否符合要求。【檢查依據】《餐