北京市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法試行-資料下載頁
2025-04-17 08:09本頁面
【正文】 作管理（分）加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器按標識和程序使用保持設施設備、工用具和容器（含非食品接觸面）的潔凈涼菜配制、裱花操作在專間內(nèi)操作*檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項五、加工制作管理（分）食品加工專間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，并如實記錄紫外線消毒情況*原料必須經(jīng)過洗凈方可進入專間操作*鮮榨飲料加工應在專用區(qū)域內(nèi)操作需要熟制加工的食品應燒熟煮透 加工后的熟制品應與非即食的生品分開存放*盛放了成品的容器不得相互疊放或直接放置于地面隔餐食品再加熱需按要求進行加工留樣容器應保持清潔、標注加工時間、留樣數(shù)量不少于、時間不少于小時、留樣品種及記錄齊全六、清洗消毒管理（分）餐飲具必須經(jīng)過有效消毒清洗方可提供和使用*已消毒的餐飲具潔凈無殘渣無污漬檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項六、清洗消毒管理（分）消毒記錄內(nèi)容真實、完整已消毒的餐飲具應存放在保潔設施內(nèi),保潔設備保持潔凈、封閉保潔設備內(nèi)不得存放其他物品采用的集中消毒餐飲具來自正規(guī)渠道，具有合法資質*七、食品添加劑管理 （分）食品添加劑的采購應選擇正規(guī)渠道，并建立采購記錄不得采購和使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑食品添加劑的領用和使用應建立臺賬自制飲品、自制調(diào)味品、自制火鍋底料和自制糕點的添加劑使用情況應在醒目位置公示或菜單上標注不得超范圍、超劑量使用食品添加劑*八、檢驗管理 （分）自行檢驗的，檢驗人員具有有效的專業(yè)培訓證明，檢驗方法和過程應嚴格遵循相關標準，檢驗記錄真實、完整委托檢驗的，需簽訂委托檢驗合同，留存檢驗報告檢查項目檢查內(nèi)容分值評分合理缺項九、配送管理 （分）配送食品包裝或食品容器包裝上應標明加工制作單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期等內(nèi)容容器和包裝材料應使用符合要求、有資質的產(chǎn)品統(tǒng)一配送的配送中心及中央廚房應建立食品配送相關管理制度，按要求貯存和配送食品配送用車輛須清洗消毒并建立消毒記錄配送用車輛應有車廂溫度顯示十、廢棄物管理（分）建立并執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理制度與具備資質的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件建立餐廚廢棄物處置臺賬并詳細記錄十一、加分項 （分）企業(yè)采用等先進管理辦法，并取得相應證書檢查結果： 關鍵項不合格項數(shù)：評定分數(shù)： 評定等級：備注：.關鍵項有項不合格不得評定為優(yōu)秀，有項不合格不得評定為良好。.評定分數(shù)大于等于分，為優(yōu)秀；低于分大于等于分，為良好；低于分，為一般。輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩蠐鑭釃邊鯽釓。附件：附件：北京市餐飲服務單位量化分級升級申請表基本信息本申請單位地址業(yè)態(tài)類別經(jīng)營面積（）原量化等級原等級評定時間申請量化等級聯(lián)系人姓名與電話情況說明.過往個月內(nèi)是否有食物中毒事件發(fā)生：是□ 否□.過往個月內(nèi)是否被食品藥品監(jiān)督管理部門行政處罰：是□ 否□.其他情況： 申請單位蓋章申請日期：年月日提交資料．餐飲服務經(jīng)營許可資質復印件（紙）．食品加工經(jīng)營場所總體平面布局圖（或紙）. 食品藥品監(jiān)管部門要求提供的其他材料（紙）注：以上材料應加蓋企業(yè)公章。接收人簽字: 接收日期:
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