北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法試行-資料下載頁(yè)
2025-04-17 08:09本頁(yè)面
【正文】 作管理（分）加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器按標(biāo)識(shí)和程序使用保持設(shè)施設(shè)備、工用具和容器（含非食品接觸面）的潔凈涼菜配制、裱花操作在專間內(nèi)操作*檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)五、加工制作管理（分）食品加工專間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，并如實(shí)記錄紫外線消毒情況*原料必須經(jīng)過(guò)洗凈方可進(jìn)入專間操作*鮮榨飲料加工應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)操作需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透 加工后的熟制品應(yīng)與非即食的生品分開(kāi)存放*盛放了成品的容器不得相互疊放或直接放置于地面隔餐食品再加熱需按要求進(jìn)行加工留樣容器應(yīng)保持清潔、標(biāo)注加工時(shí)間、留樣數(shù)量不少于、時(shí)間不少于小時(shí)、留樣品種及記錄齊全六、清洗消毒管理（分）餐飲具必須經(jīng)過(guò)有效消毒清洗方可提供和使用*已消毒的餐飲具潔凈無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)污漬檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)六、清洗消毒管理（分）消毒記錄內(nèi)容真實(shí)、完整已消毒的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)備保持潔凈、封閉保潔設(shè)備內(nèi)不得存放其他物品采用的集中消毒餐飲具來(lái)自正規(guī)渠道，具有合法資質(zhì)*七、食品添加劑管理 （分）食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并建立采購(gòu)記錄不得采購(gòu)和使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑食品添加劑的領(lǐng)用和使用應(yīng)建立臺(tái)賬自制飲品、自制調(diào)味品、自制火鍋底料和自制糕點(diǎn)的添加劑使用情況應(yīng)在醒目位置公示或菜單上標(biāo)注不得超范圍、超劑量使用食品添加劑*八、檢驗(yàn)管理 （分）自行檢驗(yàn)的，檢驗(yàn)人員具有有效的專業(yè)培訓(xùn)證明，檢驗(yàn)方法和過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整委托檢驗(yàn)的，需簽訂委托檢驗(yàn)合同，留存檢驗(yàn)報(bào)告檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值評(píng)分合理缺項(xiàng)九、配送管理 （分）配送食品包裝或食品容器包裝上應(yīng)標(biāo)明加工制作單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容容器和包裝材料應(yīng)使用符合要求、有資質(zhì)的產(chǎn)品統(tǒng)一配送的配送中心及中央廚房應(yīng)建立食品配送相關(guān)管理制度，按要求貯存和配送食品配送用車(chē)輛須清洗消毒并建立消毒記錄配送用車(chē)輛應(yīng)有車(chē)廂溫度顯示十、廢棄物管理（分）建立并執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理制度與具備資質(zhì)的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬并詳細(xì)記錄十一、加分項(xiàng) （分）企業(yè)采用等先進(jìn)管理辦法，并取得相應(yīng)證書(shū)檢查結(jié)果： 關(guān)鍵項(xiàng)不合格項(xiàng)數(shù)：評(píng)定分?jǐn)?shù)： 評(píng)定等級(jí)：備注：.關(guān)鍵項(xiàng)有項(xiàng)不合格不得評(píng)定為優(yōu)秀，有項(xiàng)不合格不得評(píng)定為良好。.評(píng)定分?jǐn)?shù)大于等于分，為優(yōu)秀；低于分大于等于分，為良好；低于分，為一般。輒嶧陽(yáng)檉籪癤網(wǎng)儂號(hào)澩蠐鑭釃邊鯽釓。附件：附件：北京市餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)升級(jí)申請(qǐng)表基本信息本申請(qǐng)單位地址業(yè)態(tài)類別經(jīng)營(yíng)面積（）原量化等級(jí)原等級(jí)評(píng)定時(shí)間申請(qǐng)量化等級(jí)聯(lián)系人姓名與電話情況說(shuō)明.過(guò)往個(gè)月內(nèi)是否有食物中毒事件發(fā)生：是□ 否□.過(guò)往個(gè)月內(nèi)是否被食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行政處罰：是□ 否□.其他情況： 申請(qǐng)單位蓋章申請(qǐng)日期：年月日提交資料．餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)復(fù)印件（紙）．食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總體平面布局圖（或紙）. 食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求提供的其他材料（紙）注：以上材料應(yīng)加蓋企業(yè)公章。接收人簽字: 接收日期:
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