【正文】 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。20**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。21*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。22*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。23***采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。24**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。30**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31***、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34**所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。35*烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。37**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。38*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。40*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。42***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。43*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。44*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。45**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。46**專間內(nèi)設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。47***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。48***更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?9*廁所不設在食品處理區(qū)。50***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施。51*配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。52***運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。53*設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應檢驗設備。54***配備專用留樣容器和冷藏設施。55*注：1．本表共55項，其中關(guān)鍵項16項，重點項18項，一般項21項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第六類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用中央廚房）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號審查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外1***、布局、分隔、面積設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)，且獨立分隔2***配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O施3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染4***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放5***食品加工操作和貯存場所面積原則上≥300m2，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應6***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%7***清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%8***涼菜專間面積≥10 m29***廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)10*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）11*、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12***地面和排水溝有排水坡度（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14**墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂15**墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度16**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉17**內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)18**粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作19*天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20**半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）21*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2**食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域23**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識25*根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施26***采用有效的物理消毒或化學消毒方法27**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途28***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開29***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗31*設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔31**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要32***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途33**加工場所內(nèi)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程34***9. 加工食品設備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備35***應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備36***接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求37**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40**食品烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換41**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩42**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈44*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識45*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式46*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置47**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識48***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施49*冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計50*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂52**專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉53**需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施54***專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施55***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。洗手消毒設施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應當為非手觸動式56***更衣場所應與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰?7*廁所不設在食品處理區(qū)58***廁所采用水沖式。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設置洗手設施59*廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封60**配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗61***設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室62**