【正文】 并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。6**小吃店使用面積不小于30㎡；小型餐館使用面積不小于50㎡。8*涼菜間面積≥4㎡；涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。11*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。15***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。16***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標識標明其用途。19*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。21*烹調(diào)場所采用機械排風。22**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。26**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。28**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。30***專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤6項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于建筑工地食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。5**、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。6*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。8*天花板不滲水，無脫落、破損。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。10***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。11***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。12**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。14**烹調(diào)場所采用機械排風。15**食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。16**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。17*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。19*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。21**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。23***注：1．本表共23項，其中關(guān)鍵項7項，重點項9項，一般項7項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于集體用餐配送單位）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4***食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；8001500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。6*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。8*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。9***墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。11**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。15**內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。17**清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。19*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。23***采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。34**所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。37**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。43*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。45**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。47***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。49*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。51*配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。53*設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應(yīng)檢驗設(shè)備。55*注：1．本表共55項，其中關(guān)鍵項16項，重點項18項，一般項21項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用中央廚房）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號審查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔2***配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染4***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放5***食品加工操作和貯存場所面積原則上≥300m2，應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)6***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%7***清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%8***涼菜專間面積≥10 m29***廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)10*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）11*、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。各類水池以明顯標識標明其用途33**加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程34***9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備35***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備36***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求37**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40**食品烹調(diào)場所采用機械排風。冷凍（藏）庫房使用防爆燈44*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式46*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置47**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識48***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施49*冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計50*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂52**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式56***更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?7*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)58***廁所采用水