【正文】 至100㎡的小型餐館、小吃店，餐廳、廚房、庫房面積的比例為1::。12*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。17**、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。23*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。專間墻裙鋪設(shè)到頂。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。5***烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。12**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。20**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。33*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。38*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。44*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。50***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換41**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩42**加工經(jīng)營場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施59*廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封60**配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗61***設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室62**配備與。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途28***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開29***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗31*設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔31**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要32***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。48***更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?2***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。31***、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。18*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0*地面和排水溝有排水坡度。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。18**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。13*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。9*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。27**專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。10*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。4**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。36**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。31**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。25**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。20***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。12*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。45**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。39*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。35**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。23*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。15**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。8**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。2. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。2. 原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。5．《授權(quán)委托書》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8．《授權(quán)委托書》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。9．《授權(quán)委托書》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。（6）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。3．餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明（復(fù)印件）。餐飲具清洗消毒服務(wù)，指具有固定的餐飲具清洗消毒專用場(chǎng)所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動(dòng)。飲品店，是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。第四章 附則第四十三條 本辦法下列用語的含義：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等），是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。（八）消毒設(shè)備、消毒劑的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明。（九）配備符合相關(guān)規(guī)定的檢驗(yàn)人員。、種類、數(shù)量、消毒日期、銷售日期以及銷售對(duì)象的名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等內(nèi)容。禁止在夜市餐飲服務(wù)場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)以外的其他生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（二）區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門出具的開辦期為三年的夜市餐飲服務(wù)開辦證明。 第二十四條 上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正。（3）補(bǔ)發(fā)的，填寫補(bǔ)發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。其餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“含個(gè)甜品站”（店內(nèi)個(gè)）。（3）供應(yīng)生食水產(chǎn)品或海產(chǎn)品的標(biāo)注“含生食水（海）產(chǎn)品”，不供應(yīng)的標(biāo)注“不含生食水產(chǎn)品”。第二十條 餐飲服務(wù)提供者遺失損毀《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十四條的規(guī)定辦理。 第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)，依法對(duì)申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核，并對(duì)申請(qǐng)人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所的布局流程、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并制作相應(yīng)的行政許可文書。中央廚房不得制售冷加工制作的即食食品、乳及乳制品和生食水產(chǎn)品。 經(jīng)營場(chǎng)所使用面積30至50平方米的，只能經(jīng)營以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等簡(jiǎn)單方法制作的食品。第三條 市食品藥品監(jiān)督管理部門主管本市餐飲服務(wù)許可的管理工作，指導(dǎo)和督查各區(qū)縣局及各直屬分局餐飲服務(wù)許可工作。第二條 本市遵循公開、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負(fù)責(zé)的原則，依法開展餐飲服務(wù)許可工作。經(jīng)營場(chǎng)所使用面積30至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為1::；經(jīng)營涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。工地食堂和集體用餐配送單位不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。第十四條 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)受理后至行政許可決定作出前，申請(qǐng)人書面要求撤回餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門自收到撤回申請(qǐng)之日起終止辦理。第十九條 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門存檔備查。（2）供應(yīng)自制裱花蛋糕的標(biāo)注“含裱花蛋糕”，不供應(yīng)的標(biāo)注“不含裱花蛋糕”。6. 飲品店（甜品站）標(biāo)注“餐飲主店位于（具體地址）”。（2）變更的，填寫變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，方便消費(fèi)者監(jiān)督。第三十條 申請(qǐng)夜市餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書。禁止在夜市餐飲服務(wù)場(chǎng)所制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。第三十六條 餐飲具清洗消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）場(chǎng)址應(yīng)當(dāng)設(shè)在居住區(qū)以外，選擇地勢(shì)干燥、遠(yuǎn)離污染源、有給排水和電力供應(yīng)條件的區(qū)域；（二）生產(chǎn)廠房應(yīng)當(dāng)獨(dú)立專用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛(wèi)生要求，并按照清洗消毒流程獨(dú)立設(shè)置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫、原材料庫、更衣室；（三）生產(chǎn)車間面積應(yīng)滿足餐飲具消毒的需要和衛(wèi)生要