【正文】 方米；（四）生產(chǎn)車(chē)間地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、通道以及通風(fēng)、采光等設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，具有適應(yīng)生產(chǎn)需要的排水系統(tǒng)、防止污染的設(shè)備設(shè)施；（五）用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（六）從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明；（七）具有廢棄物暫存設(shè)施；（八）設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并配備專(zhuān)人從事檢驗(yàn)工作；（九）使用的消毒設(shè)備、消毒劑具有衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明文件；（十）建立健全以下食品安全管理制度：。夜市餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按照法律法規(guī)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。禁止在夜市餐飲服務(wù)場(chǎng)所制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。（五）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。第三十條 申請(qǐng)夜市餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書(shū)。第二章 夜市餐飲服務(wù)許可管理第二十七條 本章適用于本市行政區(qū)域內(nèi)夜市餐飲服務(wù)行政許可及其食品安全監(jiān)督管理工作。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，方便消費(fèi)者監(jiān)督。（2）變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫(xiě)原證的簽發(fā)日期。（2）變更的，填寫(xiě)變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣。 9. 夜市餐飲服務(wù)標(biāo)注“不含涼菜、不含裱花蛋糕、不含生食水產(chǎn)品“。6. 飲品店（甜品站）標(biāo)注“餐飲主店位于（具體地址）”。：（1）屬于工地食堂的，標(biāo)注“工地食堂”。（2）供應(yīng)自制裱花蛋糕的標(biāo)注“含裱花蛋糕”，不供應(yīng)的標(biāo)注“不含裱花蛋糕”。 （二）法定代表人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主）根據(jù)餐飲服務(wù)提供者的性質(zhì)，在“法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）”欄后填寫(xiě)法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主姓名，其中屬法人的，填寫(xiě)法定代表人姓名；屬法人分支機(jī)構(gòu)或者其他組織的，填寫(xiě)負(fù)責(zé)人姓名；屬個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的，填寫(xiě)負(fù)責(zé)人或者業(yè)主姓名。第十九條 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門(mén)存檔備查。不予許可的，應(yīng)當(dāng)做出不予行政許可的決定并書(shū)面說(shuō)明理由；制作《不予行政許可決定書(shū)》并送達(dá)申請(qǐng)人，同時(shí)告知申請(qǐng)人依法享有的申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。第十四條 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)受理后至行政許可決定作出前，申請(qǐng)人書(shū)面要求撤回餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)自收到撤回申請(qǐng)之日起終止辦理。委托他人代為申請(qǐng)的，應(yīng)當(dāng)提交《授權(quán)委托書(shū)》及受委托人身份證復(fù)印件。工地食堂和集體用餐配送單位不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。第九條 食堂每餐供應(yīng)量應(yīng)與其加工面積相適應(yīng)，供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品處理區(qū)面積不小于50平方米，其它食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積30至100平方米的，其餐廳、廚房、庫(kù)房面積的比例宜為1::；經(jīng)營(yíng)涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。第五條 本市建立餐飲服務(wù)許可信息公示制度。第二條 本市遵循公開(kāi)、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負(fù)責(zé)的原則，依法開(kāi)展餐飲服務(wù)許可工作。北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法（試行）為規(guī)范餐飲服務(wù)行政許可行為，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)許可證發(fā)放工作的管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)行政許可法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《北京市食品安全條例》、原衛(wèi)生部頒布的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。第三條 市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)主管本市餐飲服務(wù)許可的管理工作，指導(dǎo)和督查各區(qū)縣局及各直屬分局餐飲服務(wù)許可工作。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)公布其許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積30至50平方米的，只能經(jīng)營(yíng)以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等簡(jiǎn)單方法制作的食品。100人以上每增加100人增加25平方米（／人）。中央廚房不得制售冷加工制作的即食食品、乳及乳制品和生食水產(chǎn)品。同一餐飲服務(wù)提供者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)按照本辦法規(guī)定分別向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。 第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)，依法對(duì)申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核，并對(duì)申請(qǐng)人的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局流程、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并制作相應(yīng)的行政許可文書(shū)。第十七條 餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）、地址門(mén)牌號(hào)改變（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）的，或者許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十八條的規(guī)定辦理。第二十條 餐飲服務(wù)提供者遺失損毀《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十四條的規(guī)定辦理。（三）地址按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的詳細(xì)地址填寫(xiě)，與相關(guān)證明一致。（3）供應(yīng)生食水產(chǎn)品或海產(chǎn)品的標(biāo)注“含生食水（海）產(chǎn)品”，不供應(yīng)的標(biāo)注“不含生食水產(chǎn)品”。（2）屬于學(xué)生食堂的，標(biāo)注“學(xué)生食堂”。其餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“含個(gè)甜品站”（店內(nèi)個(gè)）。（3）補(bǔ)發(fā)的，填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。： （1）新發(fā)、延續(xù)的，填寫(xiě)簽發(fā)日期3年后對(duì)應(yīng)日的前1天。 第二十四條 上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)限期糾正。第二十八條 夜市餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任由夜市舉辦者承擔(dān)。（二）區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門(mén)出具的開(kāi)辦期為三年的夜市餐飲服務(wù)開(kāi)辦證明。（六）保證食品安全的規(guī)章制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。禁止在夜市餐飲服務(wù)場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)以外的其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從事夜市餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，佩戴健康合格證明，禁止佩戴戒指、涂抹指甲油及其他有礙食品安全的行為。、種類(lèi)、數(shù)量、消毒日期、銷(xiāo)售日期以及銷(xiāo)售對(duì)象的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等內(nèi)容。（五）清洗消毒過(guò)程符合衛(wèi)生要求。（九）配備符合相關(guān)規(guī)定的檢驗(yàn)人員。（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。（八）消毒設(shè)備、消毒劑的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明。第四十條 餐飲具清洗消毒企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，遵守本企業(yè)食品安全管理制度，進(jìn)行健康檢查，接受食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)考核。第四章 附則第四十三條 本辦法下列用語(yǔ)的含義：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等），是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。（四）小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。飲品店，是指以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。餐飲具清洗消毒服務(wù)，指具有固定的餐飲具清洗消毒專(zhuān)用場(chǎng)所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動(dòng)。附件： 1. 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料清單2. 現(xiàn)場(chǎng)核查表 68 / 68附件1： 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料清單許可事項(xiàng)申請(qǐng)材料新辦2．大型餐館3．中型餐館4．小型餐館5．快餐店6．小吃店7．飲品店8．食堂9．集體用餐配送單位1．《行政許可申請(qǐng)表》。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明（復(fù)印件）。特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。3．餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明。（2）專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定。（6）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。（10）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。9．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。4．夜市餐飲服務(wù)參與者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。8．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。4．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明。8 . 從業(yè)人員健康檢查證明。3．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。11．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。8．餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件。法定代表人、負(fù)責(zé)人、業(yè)主改變1. 《行政許可申請(qǐng)表》。5．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。4. 所在地公安機(jī)關(guān)出具的地址門(mén)牌號(hào)變更證明。2. 原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。5 . 從業(yè)人員健康檢查證明。2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。依申請(qǐng)注銷(xiāo)1. 要求注銷(xiāo)許可證的書(shū)面申請(qǐng)（加蓋公章及法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字）；2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件；3. 原餐飲服務(wù)許可證原件；4. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或者業(yè)主身份證明復(fù)印件。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。8**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。15**門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。19*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?3*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。25***餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。35**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。37*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。39*食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。43*專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。45**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。9***加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。12*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。16*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。20***各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。22***設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。25**設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。31**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。34***專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。36**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。40*注：1．本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。4**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。7***切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。10*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14