【正文】 包裝、存放均應在室內進行。，進貨查驗、臺賬記錄制度和使用管理制度。夜市餐飲服務從業(yè)人員應按照法律法規(guī)規(guī)定，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（五）餐飲服務經(jīng)營場所、設備布局、衛(wèi)生設施等示意圖。第二章 夜市餐飲服務許可管理第二十七條 本章適用于本市行政區(qū)域內夜市餐飲服務行政許可及其食品安全監(jiān)督管理工作。（2）變更、補發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期。 9. 夜市餐飲服務標注“不含涼菜、不含裱花蛋糕、不含生食水產(chǎn)品“。：（1）屬于工地食堂的，標注“工地食堂”。 （二）法定代表人（負責人、業(yè)主）根據(jù)餐飲服務提供者的性質，在“法定代表人（負責人或業(yè)主）”欄后填寫法定代表人、負責人或業(yè)主姓名，其中屬法人的，填寫法定代表人姓名；屬法人分支機構或者其他組織的，填寫負責人姓名；屬個體經(jīng)營戶的，填寫負責人或者業(yè)主姓名。不予許可的，應當做出不予行政許可的決定并書面說明理由；制作《不予行政許可決定書》并送達申請人，同時告知申請人依法享有的申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。委托他人代為申請的，應當提交《授權委托書》及受委托人身份證復印件。第九條 食堂每餐供應量應與其加工面積相適應，供餐人數(shù)100人以下的學校（含托幼機構）食堂食品處理區(qū)面積不小于50平方米，其它食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米。第五條 本市建立餐飲服務許可信息公示制度。北京市餐飲服務許可管理辦法（試行）為規(guī)范餐飲服務行政許可行為，加強對餐飲服務許可證發(fā)放工作的管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、原衛(wèi)生部頒布的《餐飲服務許可管理辦法》、原國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務許可審查規(guī)范》，結合本市實際，制定本辦法。食品藥品監(jiān)督管理部門應公布其許可的餐飲服務提供者名錄。100人以上每增加100人增加25平方米（／人）。同一餐飲服務提供者在兩個以上地點從事餐飲服務經(jīng)營活動的，應當按照本辦法規(guī)定分別向相應的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲服務許可證。第十七條 餐飲服務提供者的名稱、法定代表人（負責人或者業(yè)主）、地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）的，或者許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當按照原衛(wèi)生部《餐飲服務許可管理辦法》第十八條的規(guī)定辦理。（三）地址按經(jīng)營場所的詳細地址填寫，與相關證明一致。（2）屬于學生食堂的，標注“學生食堂”。： （1）新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3年后對應日的前1天。第二十八條 夜市餐飲服務食品安全責任由夜市舉辦者承擔。（六）保證食品安全的規(guī)章制度及食品安全事故應急預案。從事夜市餐飲服務時，應穿戴整潔的工作衣、帽，佩戴健康合格證明，禁止佩戴戒指、涂抹指甲油及其他有礙食品安全的行為。（五）清洗消毒過程符合衛(wèi)生要求。（四）經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖。第四十條 餐飲具清洗消毒企業(yè)從業(yè)人員應當按照有關規(guī)定，遵守本企業(yè)食品安全管理制度，進行健康檢查，接受食品安全知識和操作技能的培訓考核。（四）小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務提供者。附件： 1. 餐飲服務許可申請材料清單2. 現(xiàn)場核查表 68 / 68附件1： 餐飲服務許可申請材料清單許可事項申請材料新辦2．大型餐館3．中型餐館4．小型餐館5．快餐店6．小吃店7．飲品店8．食堂9．集體用餐配送單位1．《行政許可申請表》。特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案。（2）專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定。（10）食品安全突發(fā)事件應急處置方案。4．夜市餐飲服務參與者的營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證復印件。4．經(jīng)營場所使用證明。3．經(jīng)營場所合法使用的有關證明。11．《授權委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。8．餐飲主店的《餐飲服務許可證》復印件。法定代表人、負責人、業(yè)主改變1. 《行政許可申請表》。4. 所在地公安機關出具的地址門牌號變更證明。5 . 從業(yè)人員健康檢查證明。依申請注銷1. 要求注銷許可證的書面申請（加蓋公章及法定代表人、負責人或業(yè)主簽字）；2. 營業(yè)執(zhí)照或相關資質證明復印件；3. 原餐飲服務許可證原件；4. 法定代表人、負責人或者業(yè)主身份證明復印件。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?5***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。37*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。43*專間內無明溝，地漏帶水封。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。各場所均設在室內。9***加工經(jīng)營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。22***設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。34***專間內無明溝，地漏帶水封。40*注：1．本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。各場所均設在室內。7***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。14*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。18**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。24**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。29**專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。20**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。7*加工經(jīng)營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。14**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。22*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。35*烹調場所采用機械排風。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間墻裙鋪設到頂。52***運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外1***、布局、分隔、面積設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識45*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。窗戶封閉53**需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施54***專間內設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施55***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12***地面和排水溝有排水坡度（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩14**墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂15**墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度16**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉17**內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構18**粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作19*天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20**半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）21*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2**食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域23**洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識25*根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施26***采用有效的物理消毒或化學消毒方法27**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。54***配備專用留樣容器和冷藏設施。46**專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。40*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。各類水池以明顯標識標明其用途。24**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。各場所均設在室內。22***專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。各類水池以明顯標識標明其用途。7*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。各場所均設在室內。31***注：1．本表共31項，其中關鍵項10項，重點項11項，一般項10項。25*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。20**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。各類水池以明顯標識標明其用途。9***3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。專間墻裙鋪設到頂。30*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。24**、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。18**洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。***表示關鍵