【正文】 項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。專間墻裙鋪設(shè)到頂。38*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 34*烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。21**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。附件2： 現(xiàn)場(chǎng)核查表第一類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。6．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。延 續(xù)1. 《行政許可申請(qǐng)表》。 3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。變更單位名稱改變1.《行政許可申請(qǐng)表》。；2．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人)的身份證明（復(fù)印件）。6．負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明（復(fù)印件）。6．食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。7．從業(yè)人員健康檢查證明。（4）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。11．中央廚房1．《行政許可申請(qǐng)表》。3．餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明。夜市餐飲服務(wù)，指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，在其指定區(qū)域內(nèi)，在夜間時(shí)段僅集中經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的行為，但不含依托門(mén)店經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的行為?？觳偷?，是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)積極參與制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出意見(jiàn)和建議。（六）檢驗(yàn)人員資質(zhì)證明。（七）使用清潔、專用密閉車(chē)輛運(yùn)送餐飲具。第三十七條 從事餐飲具清洗消毒的，應(yīng)符合以下要求：（一）在餐飲服務(wù)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行餐飲具清洗消毒等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三十五條 餐飲具清洗消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其清洗消毒后餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第三十一條 入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者提供夜市餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合以下食品安全要求：（一）在入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行原料粗加工及切配；（二）使用密閉、潔凈的食品級(jí)容器和運(yùn)輸工具配送所需食品半成品；（三）使用符合衛(wèi)生要求、無(wú)毒無(wú)害的食品包裝容器工具和接觸食品的售貨設(shè)施；（四）具備相應(yīng)的防蠅、防雨設(shè)施和與經(jīng)營(yíng)品種及數(shù)量相適應(yīng)的制售工具、容器、專用冷藏冷凍以及廢棄物暫存設(shè)施；（五）建立食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，對(duì)采購(gòu)貨物進(jìn)行查驗(yàn)并記錄；（六）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。第二十九條 夜市餐飲服務(wù)舉辦者應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證；（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇在所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門(mén)指定的區(qū)域內(nèi)，距離污染源25米及以上，距離中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)門(mén)口200米及以上的地方；（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分為經(jīng)營(yíng)區(qū)與非經(jīng)營(yíng)區(qū)，經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)當(dāng)集中；（四）為每個(gè)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者配備加工操作經(jīng)營(yíng)區(qū)域不小于6平方米，設(shè)置洗手設(shè)施、食品工用具的清洗設(shè)施及上下水和電力供應(yīng)條件；（五）用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（六）具有取得有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明的從業(yè)人員，與夜市餐飲服務(wù)相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度。第二十三條 餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租或者以其他非法形式轉(zhuǎn)讓。（七）發(fā)證機(jī)關(guān)；：（1）新發(fā)和延續(xù)的，填寫(xiě)簽發(fā)日期?！爸剖蹮峒庸ぜ词呈称?、半成品（熱加工、生制）“；“不含冷加工制作的即食食品，不含生食水產(chǎn)品，不含乳及乳制品”。（五）備注、飲品店（甜品站）、飲品店（現(xiàn)場(chǎng)制售）、小吃店（現(xiàn)場(chǎng)制售）、第9類(lèi)集體用餐配送單位、第10類(lèi)的中央廚房、第11類(lèi)的夜市餐飲服務(wù)、第12類(lèi)的鄉(xiāng)村民俗旅游戶、第13類(lèi)的餐飲具清洗消毒服務(wù)外，按照以下規(guī)定予以標(biāo)注：（1）供應(yīng)涼菜的標(biāo)注“含涼菜”，不供應(yīng)的標(biāo)注“不含涼菜”。第十八條 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十九條、第二十條的規(guī)定辦理。　　第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十二條的規(guī)定對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出相應(yīng)處理。第十條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的學(xué)生食堂不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。第七條 本市小吃店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于30平方米。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得餐飲服務(wù)許可證后，方可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。市局、各區(qū)縣局及各直屬分局按照事權(quán)劃分，負(fù)責(zé)相應(yīng)餐飲服務(wù)許可工作。第八條 本市小型餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于50平方米。第十一條 鄉(xiāng)村民俗旅游戶和現(xiàn)場(chǎng)制售從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的具體條件，由市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)另行制定。 上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)受理的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。第二十一條 有原衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十五條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。、快餐店按照以下規(guī)定予以標(biāo)注：（1）單純經(jīng)營(yíng)火鍋或者燒烤的，標(biāo)注“單純火鍋”或者“單純燒烤”。 “農(nóng)家飯（含或不含冷加工動(dòng)物性即食食品）”。（八）有效期限餐飲服務(wù)許可證有效期限為3年。第二十五條 區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及各直屬分局應(yīng)當(dāng)確定專人負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可證的登記、行政許可檔案的整理和歸檔。 （三）舉辦者主體資質(zhì)證明文件和法定代表人或負(fù)責(zé)人的身份證明復(fù)印件。第三十二條 夜市餐飲服務(wù)應(yīng)提供符合國(guó)家和本市食品安全要求的一次性餐飲具或集中清洗消毒的餐飲具。、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、供貨商、貨主、進(jìn)貨日期、數(shù)量、銷(xiāo)售去向等信息。第三十八條 申請(qǐng)餐飲具清洗消毒餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書(shū)。（九）使用市政供水的，提供相應(yīng)說(shuō)明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。（一）特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。飲品店（甜品站），是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。第四十四條 本辦法由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。6．保證食品安全的規(guī)章制度。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。（7）食品添加劑使用管理制度。12. 夜市餐飲服務(wù)1．《行政許可申請(qǐng)表》。1．《行政許可申請(qǐng)表》。9．《授權(quán)委托書(shū)》（申請(qǐng)人委托代理人提出許可申請(qǐng)時(shí)提交）。8．保證食品安全的規(guī)章制度。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。地址門(mén)牌號(hào)碼改變1.《行政許可申請(qǐng)表》。3. 遺失補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)提交公告聲明原證遺失的報(bào)刊原件。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。9*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。24***各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。36**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。40**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。46***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。6***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。13*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。26*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。37***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。5***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。11*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。16***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。22**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。4***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。14**烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。19*專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。4***食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；8001500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。11**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。19*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。43*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。49*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途33**加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程34***9. 加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備35***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備36***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求37**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40**食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械