【正文】 求，清洗消毒間、包裝間總使用面積不應(yīng)小于300平方米；（四）生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板、門窗、通道以及通風(fēng)、采光等設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，具有適應(yīng)生產(chǎn)需要的排水系統(tǒng)、防止污染的設(shè)備設(shè)施；（五）用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準；（六）從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明；（七）具有廢棄物暫存設(shè)施；（八）設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗室，并配備專人從事檢驗工作；（九）使用的消毒設(shè)備、消毒劑具有衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明文件；（十）建立健全以下食品安全管理制度：。（二）建立臺賬，按照以下規(guī)定如實記錄采購、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程信息：1. 按批次記錄餐飲具清洗消毒的日期、檢驗記錄、水電消耗等內(nèi)容。（八）實行批次自檢和季度送檢，并留存相關(guān)檢驗報告二年。（七）確保餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度。第四十二條 餐飲具清洗消毒企業(yè)不得提供不符合食品安全要求的或者虛假的證明文件，不得采購、使用、銷售、貯存、運輸來源不明的食品相關(guān)產(chǎn)品。小吃店，是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。鄉(xiāng)村民俗旅游戶，指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游委評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務(wù)的農(nóng)戶，并具有以下特征：（一）以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營使用面積不超過150平方米。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。2．名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。（5）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。8 . 使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標準的常規(guī)指標水質(zhì)檢測報告。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。7．保證食品安全的規(guī)章制度。6．檢驗人員資質(zhì)證明。3．餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明。2．原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。4. 上級主管部門批準的文件或者任職證明或文件、變更后法定代表人身份證明復(fù)印件、變更后營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。補 辦1. 餐飲服務(wù)許可證遺失、毀損補辦的書面情況說明（加蓋公章及法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主簽字）。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。7***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求,食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。14**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。28**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。44**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。4**各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。11**地面和排水溝有排水坡度。19*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標識標明其用途。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。15***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。21*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。26**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。8*天花板不滲水，無脫落、破損。12**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。17*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。23***注：1．本表共23項，其中關(guān)鍵項7項，重點項9項，一般項7項。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。9***墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。17**清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。37**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。47***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。55*注：1．本表共55項，其中關(guān)鍵項16項，重點項18項，一般項21項。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式56***更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?7*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)58***廁所采用水沖式。冷凍（藏）庫房使用防爆燈44*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用中央廚房）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號審查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。51*配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。34**所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。21*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。13**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。6*廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于集體用餐配送單位）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。專間墻裙鋪設(shè)到頂。15**食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。10***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。5**、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤6項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于建筑工地食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。28**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。各類水池以明顯標識標明其用途。13*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。6**小吃店使用面積不小于30㎡；小型餐館使用面積不小于50㎡。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。39***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。33**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。28*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。21***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。8*涼菜間面積≥5㎡。1***、布局、分隔和面積,設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。48*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。42*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。31**、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。各類水池以明顯標識標明其用途。18**清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。11*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。4. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。 3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。10．使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標準的常規(guī)指標水質(zhì)檢測報告。2．名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。3．名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。3．舉辦者主體資質(zhì)證明文件，法定代表人、負責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件。（9）問題食品召回和處理方案。6．保證食品安全的規(guī)章制度：（1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。8．快餐店應(yīng)提供集中加工配送單位的資質(zhì)證明。餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已取得《餐飲服務(wù)許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。食堂，是指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點（場所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。（三）中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。第三十九條 餐飲具清洗消毒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品相關(guān)許可證件、貨主身份信息以及其他與食品安全有關(guān)的證明文件的復(fù)印件的保存期限不得少于二年。（三）經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。（四）餐飲具清洗消毒、