餐飲服務食品安全管理手冊(參考版)
2025-04-21 02:59本頁面
【正文】 、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。（四）事故責任追究。 、準確做好信息公開，并如實向上級匯報，不瞞報、謊報。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存所食菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。 。一旦發(fā)生較嚴重居民食品衛(wèi)生安全事故，由安全小組組長立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。（二）日常工作開展。接到事故報告，立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復居民正常生活。由直營事業(yè)部安排專人負責，當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，同時第一上報鎮(zhèn)主管領(lǐng)導，做好秩序維護等工作。 （2）領(lǐng)導小組辦公室設在總裁辦，由總裁辦主任負責日常工作的協(xié)調(diào)溝通，全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜。成副組長：直營事業(yè)部總結(jié)理、連鎖事業(yè)部總經(jīng)理組 長：集團總裁四、魯西肥牛食品安全應急預案為了有效應急處置門店內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障居民的生命安全，維護社區(qū)穩(wěn)定，促進社區(qū)健康發(fā)展，特制訂本方案。、質(zhì)檢部巡查、公司檢查中發(fā)現(xiàn)的重點問題，對餐飲門店的食品安全狀況每年年底進行一次匯總評估，分析問題主要原因，提出整改意見，并制定下一年度的工作目標?！堕T店格式化檢查表》有關(guān)內(nèi)容原則上每月對餐飲門店進行全覆蓋的食品安全例行巡查，并以書面形式將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題向董事長、餐飲總經(jīng)理進行報告，對嚴重食品安全問題進行復查。三、食品安全自查機構(gòu)與制度《食品安全法》第四十七條的規(guī)定，公司制定三級食品安全檢查制度，定期對食品安全狀況進行檢查、評價，并給予相應的獎懲處理。、處置單位進行處理: 并與其簽訂合同，不得銷售或交由其它單位和個人。，容器加蓋井有明顯標識。，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，（十四）餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理《餐廚垃圾處理管理辦法》及環(huán)境保護管理的有關(guān)規(guī)定設置油水分離器等設施，不得將餐廚廢棄油脂直接排放到下水道。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣無關(guān)食品；，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 :留樣時期、食品名稱,便于檢查。 ,必須用留樣盒保存,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。，宜冷藏或冷凍保存。（十三）中央廚房食品包裝與留樣中央廚房食品包裝及配送要求：。（十一）各項記錄表規(guī)范管理各項記錄應有專門的地方存放，并定期歸檔保存，標識清楚。 配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。 盡可能不用、少用食品添加劑，必須使用食品添加劑的，應在限量范圍內(nèi)使用。、變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。采用精確的計量。(或柜子)，標識“食品酒加劑”字樣。庫房內(nèi)應完善貨架標識、食品盒標識、不合格食品暫存區(qū)；食品貨架可用線條劃分物品存放位置。（九）庫房食品管理食品庫房應隔地隔墻、分種類貯存食品，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。（八）加工區(qū)域物品定位、設施、工具做到定點定位放置，便于日常管理和提高工作效率。 調(diào)味料使用完及時清洗，直接入口的調(diào)味料容器須消喜。(包括輔料)，剩余飯菜應及時冷藏存放，熟食品再加熱僅限一次且應充分加熱后供應。，不得與半成品、原料混放。，燒熟煮透
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