餐飲服務(wù)食品安全管理手冊(cè)(參考版)
2025-04-21 02:59本頁(yè)面
【正文】 、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。（四）事故責(zé)任追究。 、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存所食菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。 。一旦發(fā)生較嚴(yán)重居民食品衛(wèi)生安全事故，由安全小組組長(zhǎng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。（二）日常工作開(kāi)展。接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)居民正常生活。由直營(yíng)事業(yè)部安排專人負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，同時(shí)第一上報(bào)鎮(zhèn)主管領(lǐng)導(dǎo)，做好秩序維護(hù)等工作。 （2）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總裁辦，由總裁辦主任負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)溝通，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。成副組長(zhǎng)：直營(yíng)事業(yè)部總結(jié)理、連鎖事業(yè)部總經(jīng)理組 長(zhǎng)：集團(tuán)總裁四、魯西肥牛食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置門店內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障居民的生命安全，維護(hù)社區(qū)穩(wěn)定，促進(jìn)社區(qū)健康發(fā)展，特制訂本方案。、質(zhì)檢部巡查、公司檢查中發(fā)現(xiàn)的重點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)餐飲門店的食品安全狀況每年年底進(jìn)行一次匯總評(píng)估，分析問(wèn)題主要原因，提出整改意見(jiàn)，并制定下一年度的工作目標(biāo)?！堕T店格式化檢查表》有關(guān)內(nèi)容原則上每月對(duì)餐飲門店進(jìn)行全覆蓋的食品安全例行巡查，并以書面形式將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向董事長(zhǎng)、餐飲總經(jīng)理進(jìn)行報(bào)告，對(duì)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查。三、食品安全自查機(jī)構(gòu)與制度《食品安全法》第四十七條的規(guī)定，公司制定三級(jí)食品安全檢查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)懲處理。、處置單位進(jìn)行處理: 并與其簽訂合同，不得銷售或交由其它單位和個(gè)人。，容器加蓋井有明顯標(biāo)識(shí)。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，（十四）餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理《餐廚垃圾處理管理辦法》及環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定設(shè)置油水分離器等設(shè)施，不得將餐廚廢棄油脂直接排放到下水道。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣無(wú)關(guān)食品；，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 :留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。 ,必須用留樣盒保存,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。，宜冷藏或冷凍保存。（十三）中央廚房食品包裝與留樣中央廚房食品包裝及配送要求：。（十一）各項(xiàng)記錄表規(guī)范管理各項(xiàng)記錄應(yīng)有專門的地方存放，并定期歸檔保存，標(biāo)識(shí)清楚。 配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。 盡可能不用、少用食品添加劑，必須使用食品添加劑的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。、變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。采用精確的計(jì)量。(或柜子)，標(biāo)識(shí)“食品酒加劑”字樣。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)完善貨架標(biāo)識(shí)、食品盒標(biāo)識(shí)、不合格食品暫存區(qū)；食品貨架可用線條劃分物品存放位置。（九）庫(kù)房食品管理食品庫(kù)房應(yīng)隔地隔墻、分種類貯存食品，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。（八）加工區(qū)域物品定位、設(shè)施、工具做到定點(diǎn)定位放置，便于日常管理和提高工作效率。 調(diào)味料使用完及時(shí)清洗，直接入口的調(diào)味料容器須消喜。(包括輔料)，剩余飯菜應(yīng)及時(shí)冷藏存放，熟食品再加熱僅限一次且應(yīng)充分加熱后供應(yīng)。，不得與半成品、原料混放。，燒熟煮透
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1