餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本(參考版)
2025-04-21 02:59本頁面
【正文】 28 / 28。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。不得在庫房內(nèi)抽煙。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品應(yīng)。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出。食品及原料倉儲(chǔ)管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人生活用品和雜物。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。、抹布保持清潔。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。4. 油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。餐前一小時(shí)擺臺(tái)，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、包間要保持清潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理工作。，防止樣品交叉污染，每個(gè)品種留樣量不少于100g。食品留樣制度（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當(dāng)對(duì)其表
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