【正文】 。加強(qiáng)食品工作人員安全知識(shí)培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查。食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽口。食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場(chǎng)所，避免被誤食、誤用。從符合國(guó)家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)原料。（九）食物中毒事件的處理要堅(jiān)持“四不放過(guò)”原則，并通過(guò)事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。120根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。采取病人標(biāo)本，以備送檢。救護(hù)人員外）入內(nèi)。立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，封閉所有就餐場(chǎng)所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號(hào)碼；然后派專(zhuān)人在路口等候急救車(chē)的到來(lái)，指引急救車(chē)到現(xiàn)場(chǎng)的道路，以便迅速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。急救電話，應(yīng)講清楚單位街道、門(mén)牌號(hào)等詳細(xì)地址；事故性質(zhì)(撥打救援過(guò)程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。克一次煎服?？?、生甘草此外，還可采用紫蘇200毫升如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋15 克，一次煎服或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的?？?，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉?？艘淮渭宸?，老年患者可選用元明粉一般用大黃32導(dǎo)瀉。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐。200100如果無(wú)效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。20020小時(shí)前，可使用催吐的方法。至如果進(jìn)食的時(shí)間在（五）救援組趕到現(xiàn)場(chǎng)后，負(fù)責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處置措施。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后 ，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無(wú)人與人之間的直接傳染?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。48（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)搶救食物中毒人員，同時(shí)向上級(jí)機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況，請(qǐng)求支援。報(bào)警電話:公安機(jī)關(guān)： 110醫(yī)院急救： 120指揮中心辦公室：食堂負(fù)責(zé)人： 值班電話：（二）接警一般食物中毒事故指揮部辦公室接到報(bào)警后，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)救助食物中毒人員，并及時(shí)向指揮部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。（三）外圍警戒組職責(zé)：設(shè)置事故現(xiàn)場(chǎng)警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。員：二、工作職責(zé)（一）辦公室職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。員：（三）外圍警戒組組員：（二）后勤保障組組（一）辦公室主二十一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案為有效預(yù)防和控制食物中毒事故，根據(jù)局（分公司）職業(yè)健康安全體系的要求，特制定本預(yù)案。一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域。燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置。化學(xué)消毒：把餐飲具放入消毒桶內(nèi)，在含有效氯濃度 250mg/L、5分鐘以上。100℃、20最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、餐飲具清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃?。餐飲具消毒設(shè)施：電熱蒸汽消毒箱 個(gè)，消毒柜 臺(tái)，消毒桶 個(gè)。負(fù)責(zé)留樣的人員要嚴(yán)格按留樣要求操作，并做好留樣品種、存放條件、存放時(shí)間等專(zhuān)項(xiàng)記錄。一般情況對(duì)食品進(jìn)行抽樣采樣留存，但在對(duì)大型活動(dòng)集體供餐時(shí)則每個(gè)品種必須留樣。小時(shí)以上。0℃10℃之間，食品樣品應(yīng)在此條件下存放留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，置于專(zhuān)用冰箱里。250g。度配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。樣冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。進(jìn)出食品有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。4℃左右溫度下短期保存。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷凍箱或冷庫(kù)中保存。小時(shí)。加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。十六、生食海產(chǎn)品加工安全制度從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。存放時(shí)間超過(guò)制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。30專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。十五、涼菜配制安全制度專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。60℃或低于2用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。操作時(shí)要避免食品受到污染。分鐘以上。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無(wú)人時(shí)開(kāi)啟十四、備餐及供餐安全制度操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。1２配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。，不能堆放任何雜物。、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。70℃。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)、燒食品要勤翻動(dòng)。十三、加工操作管理制度。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。3．各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。302．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品