【正文】 位職責(zé)　　1.　　14.　　10. 做好各級(jí)管理人員及員工的選聘、調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)、考核，公正辦事，激發(fā)員工的工作熱情，培養(yǎng)企業(yè)的凝聚力?！　?.　　6.　　2. 制定餐飲部的營銷計(jì)劃，營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況，力爭(zhēng)最佳效益。一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查?！　?）如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化?！　?）事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對(duì)處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。3）投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。站在賓客立場(chǎng)上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時(shí)可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。度十九、餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備及方法二十、燒烤制作管理制度二十一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。餐飲服務(wù)食品安全管理制度目　　錄一、食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度二、投訴受理制度三、崗位責(zé)任制四、從業(yè)人員健康管理制度五、加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒管理制度六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度七、預(yù)防食品中毒制度八、餐飲加工安全管理制度九、食品添加劑使用管理制度十、粗加工管理制度十一、配餐間安全管理制度十二、面食制作管理制度十三、加工操作管理制度十四、備餐及供餐安全制度十五、涼菜配制安全制度十六、生食海產(chǎn)品加工安全制度十七、食品冷藏安全制度十八、留采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。6　　2）表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心,使賓客平靜下來。　　5）充分意識(shí)賓客的自尊心。　　4）調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。　　3）按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報(bào)損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會(huì)在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)登記《顧客投訴記錄表》上以備查。　　3. 制定各類人員的崗位責(zé)任、操作程序、服務(wù)規(guī)范、檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品質(zhì)量和各項(xiàng)制度的落實(shí)情況?？刂瞥銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，抓好成本控制，加強(qiáng)管理，降低費(fèi)用，使毛利率保持正常水平。開好每天的部門例會(huì)，解決前一天的問題，布置當(dāng)日工作。　　11. 做好餐飲成本分析，審查經(jīng)費(fèi)開支、報(bào)銷和庫存，了解市場(chǎng)行情，調(diào)整出品結(jié)構(gòu)，制定相應(yīng)措施。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保質(zhì)量。督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本餐廳一切員工之行為，并根據(jù)職工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或處分。保證餐廳一切操作符合酒店飲食服務(wù)規(guī)則。保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴?！　?.　　、政策和營業(yè)措施，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行之。，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活及工作上的困難。餐廳經(jīng)理缺席期間，全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳一切事務(wù)。緊密與經(jīng)理協(xié)調(diào)，遵照及貫徹餐廳之各項(xiàng)方針及規(guī)則。根據(jù)訂臺(tái)情況，跟辦橫額、廳牌、鮮花、預(yù)定點(diǎn)心、蛋糕等。靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各市營業(yè)順利進(jìn)行。向員工傳達(dá)并貫徹酒店的要求，政策及營業(yè)措施。督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本組員工之服務(wù)工作。為客人點(diǎn)菜，并保證所有食品及飲品通過正確程序及時(shí)遞達(dá)。檢查每市每地訂臺(tái)情況，做好開市前一切準(zhǔn)備工作，確保有足夠之用品，并保證餐具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。觀察并記住所負(fù)責(zé)地段的服務(wù)情況及臺(tái)數(shù)、人數(shù)，對(duì)每位下屬下達(dá)簡(jiǎn)單明了的指示，并及時(shí)協(xié)助他們工作，確保各地段有良好暢順之服務(wù)工作?！　?0.　　12.　?。ㄎ澹﹤鞑碎g領(lǐng)班崗位職責(zé)1.　　3.　　5.　?。┎蛷d迎賓員的崗位職責(zé)　　迎賓員代表餐廳形象，必須儀容端莊、熱情大方，笑臉迎送客人。　　3.5.　　7.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉菜式服務(wù)程序。通過參加訓(xùn)練課程，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫點(diǎn)菜單。　　8.牢記要使客人滿意并不困難，僅需要多一點(diǎn)服務(wù)和適量的個(gè)人接觸便能辦到（八）、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。（九）、蔬菜加工崗位職責(zé)在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。完成上司交辦的其它事宜。10散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。６、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)４、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于７、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。50、15建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、午休房間。粗加工的量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天原料當(dāng)天加工并及時(shí)冷藏。所使用的原料必須新鮮潔凈、符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。動(dòng)物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高溫加熱破壞毒素。小時(shí)內(nèi)制作，若超過10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必須加熱徹底。保持環(huán)境整潔，臺(tái)面、地面