【正文】 采購日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌）產(chǎn)品規(guī)格進貨數(shù)量產(chǎn)品批號 （生產(chǎn)日期）保質期限標示 標簽是否規(guī)范供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證白云區(qū)餐飲服務單位食品添加劑使用登記本單 位 名 稱：____________________采 購 負 責 人：_________________入庫登記負責人：_________________領 用 人：______________________使 用 部 門：_____________________使用部門負責人：___________________日期時間食品名稱原料使用量(kg)食品中所加添加劑名稱添加劑使用量（g）國家添加劑用量標準（g/kg）使用人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。3．應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料。2．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。采購時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品添加劑，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品添加劑。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復印件者，應有供應者蓋章或簽字確認。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。 四、查驗記錄、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫?！吨腥A人民共和國食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。三、進貨驗收《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務提供者提供禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。 單位控煙領導小組 年 月 日白云區(qū)餐飲服務單位食品及食品相關產(chǎn)品進貨查驗索證登記本單 位： 采購負責人： 入庫查驗負責人： 白云區(qū)餐飲服務單位進貨查驗和索證索票制度指引一、應依法建立進貨查驗記錄和索證制度的品種食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）二、索證要求、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗合格證明（畜禽肉類應有檢疫合格證明）；、個體經(jīng)營戶采購的，應查驗留存供貨商的資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質量；，從農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第五條 禁煙區(qū)嚴禁擺放煙缸、火機等煙具，及派發(fā)各種形式的煙草廣告及宣傳資料。請其配合做好控煙工作，對違規(guī)吸煙人員則勸導其改正。第三條做好勸導工作。第二條做好日常巡查工作。 單位控煙領導小組 年 月 日 單位控煙巡查制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控煙工作指引》并結合我單位實際，制定本制度。第五條 控煙處罰信息每月通報一次。第三條 控煙監(jiān)督員和控煙（禁止吸煙）檢查員不履行勸導員職責的，由領導小組批評教育，情節(jié)嚴重的扣發(fā)當月獎金。第一條 控煙領導小組由單位分管領導和各部門負責人組成，負責執(zhí)行本單位考核與獎懲制度。提高廣大干部職工的文明意識、健康意識。 　　　?。ㄎ澹┤魏稳瞬坏迷诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域內(nèi)吸煙或者攜帶燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。第四條 日?？責煿芾砉ぷ饕弧⑽鼰熓遥ㄎ鼰焻^(qū)）遵守下列規(guī)定：（一）符合消防安全要求； 　?。ǘ┰O置明顯的標志； 　?。ㄈ┡c非吸煙室、非吸煙區(qū)有效分隔； 　　（四）遠離人員密集區(qū)域和行人必經(jīng)的主要通道； 　?。ㄎ澹┌惭b獨立有效的通風換氣裝置； ?。┡渲脽熁腋?盒)并放置“吸煙有害健康”的標牌。本單位控煙檢查員如下：（根據(jù)部門列出具體人員名單）行政部：廚 房：大 堂：第三條 按規(guī)定做好控煙標志的張貼工作（一）在禁止吸煙場所（區(qū)域）設置明顯的禁止吸煙標志和舉報投訴電話號碼標牌（12319）；禁止吸煙標志必須張貼在顯著位置上，原則上每50平方米面積張貼1枚禁止吸煙標志； 200平方米以上張貼68枚；要求保持標志標牌完整、清晰。本單位控煙監(jiān)督員如下：（列出具體人員名單）。第一條 成立控煙領導小組控煙領導小組由單位分管領導和各部門負責人組成，負責指導本單位控煙工作，制定控煙工作計劃、管理制度，落實有關措施等。對屢教不改的從業(yè)人員或相關負責人進行通報批評，情節(jié)嚴重者扣發(fā)獎金。四、各部門、崗位負責人對食品安全生產(chǎn)管理制度落實情況、從業(yè)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范的情況每月開展一次集中、交叉檢查，對不符合要求的部門、崗位進行通報批評；對不合格的項目及時進行整改；連續(xù)兩次以上檢查不合格或不落實整改的部門、崗位扣發(fā)當月獎金。由食品安全負責人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負責人配合。白云區(qū)餐飲服務單位食品安全自檢制度一、實行食品安全企業(yè)自檢自查自糾制度。五、本單位與餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。三、餐廚垃圾日產(chǎn)日清。白云區(qū)餐飲服務單位餐廚垃圾管理制度一、按相關要求，設置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器存放餐廚垃圾，并保持餐廚垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用。五、本單位與餐廚廢棄油脂回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設施、廁所和生活垃圾收集設施中。白云區(qū)餐飲服務單位餐廚廢棄油脂管理制度一、餐廚廢棄油脂設專人負責管理。洗碗機消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。白云區(qū)餐飲服務單位推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。食（飲）具、用具應有足夠數(shù)量周轉。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。八、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。七、食（飲）具、用具首選熱力消毒，特別是濕熱消毒法。應定時測量有效消毒濃度。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生要求。二、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內(nèi)設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。采用空調(diào)設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》要求。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消