【正文】 理責(zé)任。二、組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案?！? 十、食品安全員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向本餐飲監(jiān)管部門(mén)反映或舉報(bào)。食品安全管理員應(yīng)參加培訓(xùn)并考核合格后持有效資質(zhì)上崗。六、專(zhuān)人管理從業(yè)人員健康證明，檢查證件有效期，建立健康記錄本；做好“五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病）調(diào)離”記錄。二、工作原則（一）堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。各相關(guān)部門(mén)要對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期分析可能出現(xiàn)的食品安全隱患，及時(shí)提醒相關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員，定期發(fā)布安全預(yù)警信息，并加強(qiáng)重點(diǎn)監(jiān)管。五、應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組得到食品安全事件信息后，應(yīng)初步確定事件性質(zhì)、級(jí)別，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案決定啟動(dòng)后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要盡快組織實(shí)施，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急行動(dòng)：（一） 立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡人數(shù)，并盡可能說(shuō)明原因和發(fā)展趨勢(shì)等。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)索證索票管理制度一、采購(gòu)人員要求：必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理和采購(gòu)索證索票管理等法律法規(guī)要求。（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、查驗(yàn)：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。十、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。四、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。八、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放。二、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。三、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。二、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施，各類(lèi)設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。五、本單位與餐廚廢棄油脂回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度一、實(shí)行食品安全企業(yè)自檢自查自糾制度。第一條 成立控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)指導(dǎo)本單位控?zé)煿ぷ?，制定控?zé)煿ぷ饔?jì)劃、管理制度，落實(shí)有關(guān)措施等。 　　　　（五）任何人不得在禁止吸煙場(chǎng)所或者區(qū)域內(nèi)吸煙或者攜帶燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。第五條 控?zé)熖幜P信息每月通報(bào)一次。請(qǐng)其配合做好控?zé)煿ぷ?，?duì)違規(guī)吸煙人員則勸導(dǎo)其改正?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。三、進(jìn)貨驗(yàn)收《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。第三條做好勸導(dǎo)工作。第三條 控?zé)煴O(jiān)督員和控?zé)煟ń刮鼰煟z查員不履行勸導(dǎo)員職責(zé)的，由領(lǐng)導(dǎo)小組批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。第四條 日?？?zé)煿芾砉ぷ饕?、吸煙室（吸煙區(qū)）遵守下列規(guī)定：（一）符合消防安全要求； 　?。ǘ┰O(shè)置明顯的標(biāo)志； 　　（三）與非吸煙室、非吸煙區(qū)有效分隔； 　　（四）遠(yuǎn)離人員密集區(qū)域和行人必經(jīng)的主要通道； 　　（五）安裝獨(dú)立有效的通風(fēng)換氣裝置； ?。┡渲脽熁腋?盒)并放置“吸煙有害健康”的標(biāo)牌。對(duì)屢教不改的從業(yè)人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者扣發(fā)獎(jiǎng)金。五、本單位與餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設(shè)施、廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。八、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈；無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。二、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換（4小時(shí)一換），給排水暢通。八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用、定位存放，并有明顯標(biāo)志。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品粗加工及切配管理制度一、各類(lèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品貯存管理制度一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，配備足量的冰箱、存放架（柜）等。八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書(shū)。二、采購(gòu)使用的食品添加劑必須有中文標(biāo)簽，具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品：應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。（八）采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。六、后期處置（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見(jiàn)，迅速采取防范對(duì)策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（三）報(bào)告時(shí)限要求有關(guān)部門(mén)在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告；同時(shí)按要求上報(bào)政府其他相關(guān)行政部門(mén)。貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組的各項(xiàng)部署，組織實(shí)施事故應(yīng)急處置工作；檢查督促各部門(mén)做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問(wèn)題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。承諾單位（蓋章）：法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日 單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《廣東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《廣州市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每人不